Kamilė Lukauskytė
Marinuoti agurkėliai – vienas universaliausių užkandžių, tinkantis tiek prie kasdienių pietų, tiek ant šventinio stalo. Tačiau ne visi žino, kad gardžius, traškius agurkus galima pasigaminti be sudėtingų konservavimo procedūrų. Kulinarė Kotryna Starkienė TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ pasidalijo dviem receptais, kurie skiriasi ne tik skoniu, bet ir paruošimo būdu.
Vienus agurkėlius galima ragauti jau kitą dieną, o antrieji nustebins ryškesniu, prieskoniais praturtintu skoniu.
Pirmasis receptas – traškūs vos per parą
Šis variantas ypač patiks mėgstantiems gaivų, saldžiarūgštį skonį. Plonai supjaustyti agurkai puikiai tinka sumuštiniams, mėsainiams, salotoms ar kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Reikės:
- 1,5 kg agurkų;
- 250 ml vandens;
- 250 ml obuolių acto;
- 100 g cukraus;
- kelių lauro lapelių;
- kvapiųjų pipirų;
- druskos agurkams paruošti.
Gaminimas
Agurkus nuplaukite ir daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Gausiai apibarstykite druska, išmaišykite ir palikite maždaug valandai.
Per šį laiką agurkai išskirs dalį vandens. Būtent šis žingsnis padeda išsaugoti malonų traškumą.
Vėliau agurkus nuplaukite arba gerai nusausinkite, kad neliktų druskos pertekliaus.
Į puodą supilkite vandenį ir obuolių actą, suberkite cukrų, sudėkite lauro lapelius bei pipirus. Pakaitinkite iki virimo, kad cukrus visiškai ištirptų.
Marinatą atvėsinkite, juo užpilkite į švarų stiklainį sudėtus agurkus ir uždarykite.
Laikykite šaldytuve. Ragauti galima jau maždaug po 24 valandų.
Antrasis receptas – ypatingas prieskonių derinys
Norintiems sodresnio skonio Kotryna siūlo kitą marinavimo būdą. Šįkart agurkai gardinami svogūnais, česnakais, imbieru, aitriąja paprika ir žalumynais.
Reikės:
- 1,5 kg agurkų;
- 1 didesnio svogūno;
- 1 litro vandens;
- 500 ml obuolių acto;
- 2 šaukštų cukraus;
- 3 šaukštų druskos arba 1 šaukšto, jei agurkai jau buvo sūdyti;
- kelių lauro lapelių ir kvapiųjų pipirų;
- peletrūno arba krapų;
- gabalėlio imbiero;
- kelių česnako skiltelių;
- gabalėlio aitriosios paprikos.
Gaminimas
Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūną – žiedais. Daržoves galite iš anksto pasūdyti ir palikti, kad išsiskirtų vanduo. Tai nėra būtina, tačiau padeda išlaikyti traškesnę tekstūrą.
Marinatui užvirkite vandenį su actu, cukrumi, druska, lauro lapeliais ir pipirais.
Į švarius stiklainius sudėkite agurkus, svogūnus, česnaką, imbierą, žalumynus ir aitriąją papriką. Jei mėgstate, papildomai įberkite šiek tiek kalendrų sėklų.
Daržoves užpilkite karštu marinatu. Palaukite, kol stiklainiai atvės, ir perkelkite juos į šaldytuvą.
Šiuos agurkėlius geriausia ragauti po kelių dienų, kai daržovės prisigers prieskonių aromato.
Viena gudrybė, kuri keičia rezultatą
Abiejuose receptuose svarbus ne tik marinatas, bet ir pats agurkų paruošimas.
Kotryna pataria prieš marinavimą juos pasūdyti ir leisti išsiskirti vandeniui. Taip agurkai ilgiau išlaiko tvirtesnę tekstūrą.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į pjaustymo storį. Kuo plonesni griežinėliai, tuo greičiau juos persmelkia marinatas.
Jeigu norite ryškesnio skonio, galite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau acto ir vandens proporcijų geriau nekeisti neapgalvotai.
Kiek laiko galima laikyti?
Antruoju būdu paruoštus agurkėlius kulinarė siūlo laikyti šaldytuve, kur jie gali išsilaikyti iki poros mėnesių.
Vis dėlto svarbu žinoti, kad tai šaldytuve laikomi marinuoti agurkai, o ne ilgam laikymui kambario temperatūroje konservuotas produktas.
Naudokite švarius indus, laikykite agurkus apsemtus marinatu ir, pastebėję pelėsį, neįprastą kvapą ar kitus gedimo požymius, jų nebevalgykite. Ilgesnis laikymas nėra garantuotas be patikrinto konservavimo proceso.
Abu receptai leidžia atrasti skirtingus skonius: pirmasis labiau tiks ieškantiems greito, saldžiarūgščio užkandžio, o antrasis – mėgstantiems intensyvesnį aromatą.
Svarbiausia, kad gardiems marinuotiems agurkėliams nereikia laukti žiemos – juos galima pasigaminti ir ragauti vos po dienos ar kelių.
