Kamilė Lukauskytė
Varškės apkepas – vienas tų desertų, kuriuos daugelis prisimena nuo vaikystės. Tačiau šis receptas įprastą apkepą pakelia į visai kitą lygį.
Jo paslaptis – neįprastas viršutinis sluoksnis iš grietinės, kiaušinių ir kondensuoto pieno. Iškepęs jis tampa švelnus, kreminis ir maloniai tirpstantis burnoje. O apačioje lieka purus, minkštas varškės pagrindas.
Visa paslaptis – viršutiniame sluoksnyje
Šiam apkepui nereikia egzotiškų produktų ar sudėtingų technikų. Įprastą varškės masę papildo saldus ir kremiškas užpilas.
Jam reikės riebesnės grietinės, kelių kiaušinių, kondensuoto pieno ir šiek tiek vanilės. Būtent šis mišinys užpilamas ant jau apkepusio varškės pagrindo ir dar kartą trumpai kepamas.
Rezultatas – dviejų tekstūrų desertas: minkštas varškės sluoksnis apačioje ir švelnus, kreminis paviršius viršuje.
Ingredientai
Varškės pagrindui:
- 530 g varškės;
- 2 valg. šaukštai manų kruopų;
- 100 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 30 g ištirpinto sviesto;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilino;
- žiupsnelis druskos;
- razinų arba džiovintų abrikosų – pagal skonį.
Kreminiam sluoksniui:
- 300 g 25–30 proc. riebumo grietinės;
- 3–5 valg. šaukštai kondensuoto pieno;
- 2 kiaušiniai;
- vanilino pagal skonį.
Pirmiausia paruoškite purų pagrindą
Varškę sudėkite į dubenį ir įberkite cukraus, vanilinio cukraus, manų kruopų bei žiupsnelį druskos. Įmuškite kiaušinius, supilkite ištirpintą sviestą.
Viską gerai sutrinkite trintuvu, kol masė taps vientisa ir glotni.
Jeigu norisi papildomo skonio, įmaišykite razinų arba smulkintų džiovintų abrikosų. Džiovintus vaisius prieš tai verta maždaug 10 minučių pamirkyti verdančiame vandenyje, o tada gerai nusausinti.
Svarbus žingsnis – neskubėti. Paruoštą varškės masę palikite maždaug 30 minučių. Per šį laiką manų kruopos išbrinks, todėl iškepęs apkepas bus malonesnės tekstūros.
Kepkite prieš pilant kremą
Maždaug 24 × 14 cm kepimo formą patepkite sviestu ir lengvai pabarstykite manų kruopomis.
Supilkite varškės masę ir išlyginkite paviršių.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Tačiau čia receptas dar nesibaigia – svarbiausia dalis laukia vėliau.
Štai kada atsiranda ypatingas sluoksnis
Kol kepa varškės pagrindas, paruoškite užpilą.
Į dubenį sudėkite grietinę, kiaušinius, kondensuotą pieną ir vaniliną. Viską išplakite šluotele, kol masė taps vientisa.
Kai varškės pagrindas bus apkepęs, ištraukite jį iš orkaitės ir atsargiai užpilkite paruoštu kremu.
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 °C ir kepkite dar maždaug 20 minučių.
Viršutinis sluoksnis turėtų sutvirtėti, tačiau išlikti švelnus ir kremiškas.
Vienas triukas padės išgauti dar švelnesnį rezultatą
Jeigu norite, kad apkepas būtų kuo minkštesnis, verta rinktis 5–9 proc. riebumo varškę.
O kondensuoto pieno kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Norite saldesnio ir kremiškesnio sluoksnio – dėkite daugiau. Norite subtilesnio skonio – pakaks mažesnio kiekio.
Neskubėkite ragauti
Ištraukus apkepą iš orkaitės verta leisti jam šiek tiek atvėsti. Tuomet sluoksniai geriau susistovės, o tekstūra taps malonesnė.
Patiekti galima vieną, tačiau šalia puikiai tiktų šviežios uogos, vaisiai ar vos keli šaukštai uogienės.
Tai receptas, kuris atrodo visiškai paprastas, tačiau būtent kreminis kondensuoto pieno sluoksnis jį paverčia desertu, kurį norisi kartoti.
