Kamilė Lukauskytė
Pomidorų derlius rudenį dažnai užplūsta iškart ir gausiai, o suvalgyti visų šviežių nespėjame. Laimei, pomidorus žiemai galima išsaugoti daugybe būdų – nuo paprasčiausio šaldymo iki aromatingų padažų. Štai septyni patikimi būdai, kaip vasaros skonį pratęsti iki pat šaltojo sezono.
1. Šaldymas
Paprasčiausias būdas – pomidorus užšaldyti. Sveikus vaisius nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į maišelius sveikus arba supjaustytus. Norintieji vėliau lengvai nulupti odelę gali pomidorus prieš tai trumpai apiplikyti verdančiu vandeniu. Atšildyti jie tinka sriuboms, padažams ar troškiniams, nors šviežumo salotoms nebeatgaus.
2. Marinavimas stiklainiuose
Marinuoti pomidorai – klasika, be kurios reta lietuviška podėlio lentyna. Sveikus, tvirtus vaisius sudėkite į sterilius stiklainius su česnaku, krapais bei prieskoniais ir užpilkite karštu marinatu su actu. Toks būdas leidžia mėgautis traškiais pomidorais visą žiemą. Vieną tokį paprastą receptą aprašėme atskirai – pomidorai žiemai su svogūnais.
3. Rauginimas
Rauginti pomidorai – natūrali marinuotų alternatyva be acto. Vaisiai sudedami į indą su sūrymu, prieskoniais ir česnaku, o rūgštumą sukuria natūrali fermentacija. Rauginti pomidorai ne tik gardūs, bet ir naudingi virškinimui, tad pastaruoju metu vėl grįžta į mados viršūnę.
4. Pomidorų sultys
Prinokusius, minkštus pomidorus galima paversti naminėmis sultimis. Vaisiai sutrinami, perkošiami ir pavirinami, o tuomet karšti supilami į sterilius butelius ar stiklainius. Naminės pomidorų sultys žiemą pravers ir kaip gėrimas, ir kaip pagrindas sriuboms bei padažams.
5. Pomidorų tyrė ar pasta
Kai pomidorų labai daug, verta juos išvirti į tirštą tyrę ar pastą. Sutrinta masė ilgai virinama ant silpnos ugnies, kol nugaruoja skysčio perteklius ir lieka koncentruotas skonis. Tokia tyrė stiklainiuose – patogus pagrindas daugybei žiemos patiekalų, o vietos podėlyje užima nedaug.
6. Vytinti pomidorai
Vytinti pomidorai suteikia patiekalams sodrų, saldų skonį. Perpjautus vaisius reikia džiovinti orkaitėje ant silpnos kaitros kelias valandas, kol jie netenka didžiosios dalies drėgmės. Išvytintus pomidorus sudėkite į stiklainį, užpilkite aliejumi su prieskoniais – ir turėsite tikrą delikatesą duonai ar makaronams. Išsamų receptą pateikiame atskirai: vytinti pomidorai žiemai.
7. Padažas, adžika ar lečo
Iš pomidorų verdami ir sotūs padažai, kurie žiemą virsta pagrindu daugeliui patiekalų. Su svogūnais, paprikomis ar aitriąja paprika galima pasigaminti lečo, kečupo ar aštrios adžikos. Vieną tokį receptą – naminę adžiką žiemai – jau esame aprašę atskirai.
Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, svarbiausia rinktis sveikus, prinokusius pomidorus, o konservuojant naudoti tik švarius, sterilius indus. Taip gausus rudens derlius netaps rūpesčiu, o virs skania atsarga, kuri džiugins visą žiemą.
