Įdarytų kopūstų kilmės istorija yra gana komiška. Šis patiekalas atsirado XVIII a. Prancūzijoje. Iš pradžių kopūstai buvo laikomi delikatesu, patiekiamu tik ant kilmingų asmenų stalo.
Mėsai buvo auginami tam tikros veislės balandžiai
.
Filė kainuodavo daugiau nei vidutinis mėnesinis paprasto darbininko atlyginimas. Todėl paprastos šeimininkės sugalvojo alternatyvą – maltą kiaulieną kopūstuose
. Paruoškime šią karališką vakarienę valstietišku variantu.
Įdarytų kopūstų ingredientai:
- kopūstai: kopūstai – vnt;
- druskos – ½ šaukštelio;
- maltos jautienos – 600 g;
- augalinis aliejus – 80 ml;
- rauginti kopūstai – 400 g;
- pomidorų sultys – litras 300 ml;
- ryžių – 160 g;
- cukrus – 2 šaukštai;
- sviesto – 2 valg. šaukštai. litrai;
- petražolių – ryšulėlis;
- svogūnas – 3 vnt;
- čiobrelių – 2 šaukšteliai;
- raudonųjų pipirų – vnt;
- česnako – 2 skiltelės.
Įdarytų kopūstų paruošimas:
Išvirkite ryžius šiek tiek, bet ne iki virimo temperatūros, kad jie geriau sugertų prieskonių ir kitų produktų skonį. Kopūstus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 3-4 minutes. Kai lapai pradeda atsiskirti nuo pagrindinės dalies, reikia juos žnyplėmis perkelti į indą su šaltu vandeniu.
Palaipsniui atsikratyti visų lapų
.
Storoji stiebo dalis šiek tiek apipjaustoma, sumažinant tūrį
. Svogūnai supjaustomi mažais kubeliais
.
Įkaitinama keptuvė su augaliniais riebalais, supjaustytos daržovės pakepinamos, kol svogūnai įgauna auksinę spalvą. Kai pajusite svogūnų aromatą, į keptuvę įberkite pipirų
. Į kepintas daržoves per presą įspauskite česnaką, įberkite druskos ir įdėkite gabalėlį sviesto. Sumaišę ingredientus, leiskite daržovėms minutę patroškinti
. Į faršą supilkite ryžius ir pakepintus svogūnus bei papriką – produktus išmaišykite iki vientisos masės. Susmulkinkite petražoles, kad susimaišytų su faršu.
Tada mėsos
faršą
sudėkite ant kopūsto lapo, suvyniokite
faršą
lyg į voką
.
Į kepimo formą įdėkite pusę viso raugintų kopūstų kiekio, ant jų dėkite įdarytą kopūstą siūle žemyn. Ant viršaus panašiai užbarstykite raugintų kopūstų, apibarstykite cukrumi ir tolygiai supilkite pomidorų sultis.
Jei nuo kopūstų virimo liko kopūstų lapų, pridėkite jų į įdaryto kopūsto paviršių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių
.
Uždenkite formą folija, padėkite ją ant kepimo skardos. Kepkite įdarytus kopūstus 30 minučių.
Po pusvalandžio kepimo nuimkite foliją nuo formos paviršiaus. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, patiekalą kepkite dar 15 minučių.
Šis valstietiškas receptas iš tiesų primena karališkąjį receptą. Tokį įdarytą kopūstą galima patiekti svečiams arba vaišinti save ir savo šeimą.
