Kamilė Lukauskytė
Kugelis išėjo pernelyg skystas, o bulviniai blynai keptuvėje sunkiai išlaikė formą? Problema gali slypėti ne recepte, o pasirinktoje bulvių veislėje. Specialistės atskleidė, kad skirtingos bulvės virtuvėje elgiasi nevienodai, todėl lietuviškiems tarkuotų bulvių patiekalams verta ieškoti vienos konkrečios veislės.
Kugeliui ir bulviniams blynams ypač rekomenduojamos „Laura“ veislės bulvės. Jos išsiskiria raudona odele, sodriai geltonu minkštimu ir didesniu krakmolo kiekiu. Būtent šios savybės padeda išgauti tokią tekstūrą, kurios norisi ruošiant tradicinius bulvių patiekalus.
Kodėl „Laura“ tokia tinkama?
„Laura“ bulvės yra gana miltingos ir krakmolingos. Tarkuojant bulves kugeliui ar blynams tai tampa svarbiu privalumu – masė būna tinkamesnės konsistencijos, o iškepus patiekalas įgauna malonią tekstūrą.
Šios bulvės nėra skirtos vien kugeliui. Jas galima naudoti bulvių košei, kepti orkaitėje ar skrudinti. Sodriai geltonas minkštimas suteikia patiekalams ir patrauklesnę spalvą.
Kugeliui siūloma išbandyti dar vieną paprastą gudrybę – į tarkių masę įmaišyti pakepintų svogūnų. Dalį svogūnų galima pakeisti porais, kurie suteiks švelnesnio saldumo.
Blynams – netikėtas pagardas
Bulvinius blynus nebūtina kiekvieną kartą valgyti tik su grietine. Prie jų galima paruošti grietinės ir krienų padažą, suteikiantį daugiau aštrumo.
Dar netikėtesnis variantas – obuolių tyrė. Jos saldžiarūgštis skonis gali atsverti keptų bulvinių blynų riebumą.
Norint traškesnių blynų svarbu atkreipti dėmesį ir į pačią bulvių masę. Jeigu tarkiai labai vandeningi, dalį skysčio verta pašalinti. Kepant keptuvės taip pat nereikėtų uždengti – priešingu atveju blynai gali pradėti šusti, užuot gražiai apskrudę.
O kada geriau rinktis „Vinetą“?
Blynams – netikėtas pagardas
Bulvinius blynus nebūtina kiekvieną kartą valgyti tik su grietine. Prie jų galima paruošti grietinės ir krienų padažą, suteikiantį daugiau aštrumo.
Dar netikėtesnis variantas – obuolių tyrė. Jos saldžiarūgštis skonis gali atsverti keptų bulvinių blynų riebumą.
Norint traškesnių blynų svarbu atkreipti dėmesį ir į pačią bulvių masę. Jeigu tarkiai labai vandeningi, dalį skysčio verta pašalinti. Kepant keptuvės taip pat nereikėtų uždengti – priešingu atveju blynai gali pradėti šusti, užuot gražiai apskrudę.
O kada geriau rinktis „Vinetą“?
Kita lietuviams puikiai pažįstama veislė – „Vineta“. Ji turi geltoną odelę, šviesiai geltoną minkštimą ir vidutinį krakmolo kiekį.
Didžiausias „Vinetos“ pranašumas – universalumas. Šias bulves galima kepti, skrudinti, dėti į sriubas ir troškinius, naudoti salotoms, traškučiams ar bulvių košei.
Todėl taisyklę galima prisiminti labai paprastai: jeigu parduotuvėje bulves renkatės specialiai kugeliui ar bulviniams blynams, pirmiausia dairykitės „Laura“ veislės. Jei reikia universalių bulvių įvairiems patiekalams – saugus pasirinkimas bus „Vineta“.
