Kamilė Lukauskytė
Traški, sviestinė tešla, sultingas mėsos įdaras ir namus užliejantis kepinių aromatas – tokiems kibinams atsispirti sunku. Maisto tinklaraščio „Aurimėlio virtuvė“ autorius pasidalijo laiko patikrintu receptu, kuris, anot jo, pavyksta kiekvieną kartą. Svarbiausia – tinkamai paruošti tešlą, nepagailėti sviesto ir leisti mėsai sugerti sultinį.
Tešlos paslaptis – sviestas ir kantrybė
Šiam receptui naudojama soti, sviestinė tešla, kuri iškepusi tampa maloniai trapi, tačiau išlieka pakankamai tvirta, kad išlaikytų sultingą įdarą.
Maždaug 20 kibinų tešlai reikės:
- 1 kg 550D tipo kvietinių miltų;
- 500 g sviesto;
- 200 g grietinės, geriausia 40 proc. riebumo;
- 4 kiaušinių;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos.
Pirmiausia miltus suberkite į didelį dubenį, įmaišykite druską ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą.
Rankomis trinkite, kol masė primins smulkius trupinius. Tuomet sudėkite grietinę, įmuškite kiaušinius ir išminkykite vientisą, elastingą tešlą.
Svarbus žingsnis – tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir maždaug dviem valandoms padėti į šaldytuvą. Atšaldyta tešla bus patogesnė kočioti ir formuoti.
Sultingas įdaras, kuris neišsausėja
Kibinų skonis priklauso ne tik nuo tešlos, bet ir nuo tinkamai paruoštos mėsos.
Įdarui reikės:
- 1 kg riebesnės kiaulienos sprandinės;
- 2 didelių svogūnų;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 1 valgomojo šaukšto grūdėtų garstyčių;
- 1 stiklinės vandens arba sultinio;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Kiaulieną smulkiai sukapokite arba stambiai sumalkite. Sudėkite susmulkintus svogūnus, česnakus, garstyčias ir prieskonius.
Tuomet supilkite vandenį arba sultinį ir kruopščiai maišykite, kol mėsa sugers skystį. Būtent šis žingsnis padeda išlaikyti įdaro sultingumą kepant.
Paruoštą masę maždaug valandą palaikykite šaldytuve, kad skoniai susijungtų.
Kaip suformuoti gražius kibinus?
Atšaldytą tešlą padalykite į 20 vienodo dydžio gabalėlių. Kiekvieną jų iškočiokite į apvalų paplotėlį.
Į vidurį dėkite mėsos įdaro, tešlą perlenkite pusiau ir tvirtai užspauskite kraštus. Norint tradicinės išvaizdos, kraštelį galima užraityti nedidelėmis pynutėmis.
Paruoštus kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
Kiek laiko kepti, kad pavyktų?
Prieš kepdami kibinus aptepkite vieno išplakto kiaušinio ir šaukšto pieno mišiniu. Taip kepiniai įgaus gražią, auksinę spalvą.
Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol tešla apskrus, o mėsos įdaras visiškai iškeps.
Jeigu kibinai didesni, kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti.
Patiekite taip, kaip skaniausia
Ką tik iškepti kibinai ypač gardūs su karštu sultiniu. Jis puikiai dera prie sviestinės tešlos ir sodraus kiaulienos įdaro.
Šio recepto sėkmė slypi trijuose dalykuose: gerai atšaldytoje tešloje, sultinį sugėrusiame įdare ir ne per aukštoje kepimo temperatūroje. Laikantis šių principų, namuose galima išsikepti gardžių kibinų, kuriuos norėsis gaminti dar ne kartą.
