Dažnai kepant picą grilyje susiduriama su problema, kai viršus atrodo puikiai – kraštai apskrudę, sūris išsilydęs, tačiau picos padas lieka drėgnas ir minkštas. Tokia situacija yra dažna, ypač pradedantiesiems, tačiau ją išspręsti galima neinvestuojant į profesionalias krosnis.
Grilio paruošimas ir picos akmens įkaitinimas
Norint gauti traškią picos plutelę, svarbiausia yra tinkamai įkaitinti kepsninę ir picos akmenį. Ideali temperatūra siekia apie 250 laipsnių, o akmuo turi šilumą kaupti palaipsniui – geriausia jį dėti į dar šiltėjančią kepsninę. Taip akmuo įkaista tolygiai ir užtikrina gerą pado iškepimą. Be to, kepimo metu nerekomenduojama dažnai atidaryti kepsninės dangtį, nes tai sumažina temperatūrą ir prailgina kepimo laiką.
Kepimas netiesioginėje kaitroje
Picą geriausia kepti netiesioginėje kaitroje – tai reiškia, kad akmuo neturi būti tiesiai virš stipriausios liepsnos ar žarijų. Tokiu būdu picos apačia apsaugoma nuo perdegimo, o karštis paskirstomas tolygiau. Tai padeda išlaikyti pado traškumą, kartu užkertant kelią jo perdegimui ar sudegimui.
Tešlos storis ir paruošimas
Tešlos storis turi didelę įtaką kepimo rezultatui. Storesnė tešla išlieka minkšta ir puri, tačiau jai reikia ilgesnio kepimo laiko, ko grilyje gali būti sudėtinga pasiekti, nes viršus jau gali per daug apskrusti. Todėl pradedantiesiems rekomenduojama rinktis plonesnę tešlą, tolygiai iškočiotą, paliekant šiek tiek storesnius kraštelius, kurie kepdami gražiai iškils ir apskrus.
Tešlą patogiausia dėti ant picos ližės, pabarstytos nedideliu kiekiu miltų arba manų kruopų, kad ji lengvai nuslystų ant įkaitusio akmens. Svarbu nepalikti tešlos ant ližės per ilgai, nes ji gali sudrėkti ir prilipti prie paviršiaus.
Ingredientų pasirinkimas ir kiekis
Ant picos norisi sudėti daug priedų, tačiau didelis drėgmės kiekis trukdo išlaikyti traškų padą. Padažą rekomenduojama tepti plonu sluoksniu ir nepalikti jo iki pat kraštų, kad nesusidarytų skysčio balutės. Drėgnesnius ingredientus, pavyzdžiui, mocarelą, pomidorus, pievagrybius ar cukinijas, verta paruošti iš anksto – nusausinti, supjaustyti ploniau ar trumpai apkepti, kad kepdami neišleistų perteklinės drėgmės.
Taip pat svarbu neperkrauti picos storais priedų sluoksniais. Keli gerai suderinti ingredientai dažnai suteikia geresnį skonį ir padeda išlaikyti traškią plutelę. Be to, lengvesnę picą yra paprasčiau perkelti ant akmens ir ją nuo jo nuimti.
Kepimo eiga ir kontrolė
Pica grilyje kepa gana greitai, todėl jos nereikėtų palikti be priežiūros. Kepimo laikas priklauso nuo temperatūros, tešlos storio ir ingredientų kiekio. Po kelių minučių verta atsargiai pakelti picos kraštą ir patikrinti, ar padas jau apskrudęs. Jei apačia yra rusva, kraštai iškilę, o sūris burbuliuoja, pica yra paruošta.
Prieš pjaustant rekomenduojama palaukti minutę ar dvi, kad padas šiek tiek sutvirtėtų. Tai palengvina picos gabalėlių pakėlimą ir patiekimą.
