Kamilė Lukauskytė
Šakių rajone, Gelgaudiškio dvare yra kepamas ypatingas autentiškas kugelis, kurio gamyba trunka net devynias valandas. Dvaro šeimininkas Virginijus Visockis pasakoja, kad dėl šio kugelio pas juos pasisvečiuoti lankytojai vyksta net iš Klaipėdos, o vienas iš garsių apsilankiusių svečių – žurnalistas Orijus Gasanovas.
V. Visockis Gelgaudiškio dvare įkūrė restoraną pavadinimu „Dvaro sodas“, o kalbėdamas apie lietuviams įprastą kugelį, kurio gamyba trunka iki dviejų valandų, pašnekovas pabrėžė, kad tai – ne kugelis, o bulvių plokštainis.
Kugelio gamybai skiria devynias valandas
V. Visockis pasakojo, kad dauguma klysta manydami, jog kugelis – labai paprastas patiekalas. Pasak jo, tai ne tik maistas, o ir istorijos dalis.
Anot dvaro šeimininko, jeigu kugelį būtų galima pagaminti taip paprastai, tuomet visi gamintų jį kasdien, vis tik tikrojo kugelio gamyba užtrunka.
„Mūsų kugelio gamyba trunka labai ilgai – visas procesas užima apie devynias valandas. Maždaug aštuonias valandas jis lėtai bręsta ir troškinasi specialioje temperatūroje, o vėliau dar apie pusantros valandos kepamas.
Vadinasi, jeigu norime jį patiekti pietums, maždaug 12-13 valandai, į krosnį jį reikia pašauti apie 3-4 valandą ryto“, – pasakojo jis.
Kadangi kugelis – labiau pietų arba vakarienės patiekalas, pusryčiams jis nėra gaminamas. Pašnekovo teigimu, šis kugelis nėra sunkus maistas – po ilgo troškinimo proceso jis tampa švelnus, minkštas, tarsi šilkinės tekstūros.
„Jį reikia paragauti, kad suprastum. Mums buvo labai įdomu pamatyti, kaip į tokį kugelį sureaguos Orijus Gasanovas, ir jo įvertinimas mus labai nudžiugino. Iš jo reakcijos buvo galima matyti, kad patiekalas – pavykęs“, – sakė jis.
Kodėl kugelis brandinamas aštuonias valandas?
Pasidomėjus, kodėl kugelio gamybai reikia tiek daug laiko, V. Visockis nurodė, kad patiekalas gaminamas pagal senąjį receptą, atkeliavusį iš ankstesnių laikų.
Pašnekovo teigimu, anksčiau kugeliai būdavo kepami malkinėse krosnyse, o valgomi vakarienei, nes dienos metu žmonės dirbdavo laukuose ar sodybose, o vakare reikdavo pamaitinti didelę šeimą.
„Kugelio juk negaminsi mažo – tai visada buvo sotus šeimos patiekalas. Šiais laikais miestuose dažniausiai bandoma jį pagaminti kuo greičiau, tačiau vos paragavęs gali suprasti skirtumą tarp paprasto plokštainio, kurį daugelis vadina kugeliu, ir tikro, ilgai brandinto kugelio“, – paaiškino jis.
V. Visockio teigimu, daug kas gaminant kugelį priklauso nuo kepimo principų, nes kartais galima matyti, kad kugelis gaunasi per kietas ar per minkštas.
Vis tik, anot dvaro šeimininko, lemtingą vaidmenį jų kugelio ruošimo procese atlieka bulvės, kurių tik išimtinės rūšys tinka šiam patiekalui.
„Kalbant apie buvlių atrinkimą, čia jau viena iš mūsų recepto paslapčių. Galiu tik pasakyti, kad bulvė sudaro maždaug 40 procentų galutinio rezultato, todėl jos pasirinkimas yra labai svarbus“, – šyptelėjo jis.
Ypatingojo kugelio kaina
V. Visockis dalijosi, kad ilgai ir kruopščiai pagal senovinį receptą ruošiamas kugelis jau tapo restorano vizitine kortele, o šiuo metu taip pat rengiamos specialios kugelio edukacijos.
Pasak jo, kadangi Dzūkijoje kugelio gaminimas yra viena iš krašto kulinarinių tradiicjų, edukacijų metu ne tik ragaujamas kugelis, bet taip pat pateikiama jo istorija.
O prabilus apie kugelio porcijos kainą, pašnekovas nurodė, kad suaugusiajam ji – 12 eurų.
„Vaikiška porcija kainuoja 8 eurus. Ją sukūrėme todėl, kad vaikai įprastai nesuvalgo didelės porcijos.
Standartinė kugelio porcija kainuoja 12 eurų. Jeigu žmogus renkasi edukaciją su pristatymu ir visa kugelio istorija, tuomet kaina yra 15 eurų“, – paaiškino jis.
O pasidomėjus klientų atsiliepimais apie patiekalą, dvaro šeimininkas tikino, kad visi išvažiuoja labai gerai nusiteikę.
„Daugelis nustemba supratę, kad tikras kugelis visai nėra tas pats, ką jie iki šiol vadino kugeliu.
Daugumai kugelis reiškia plokštainį, kurį galima pagaminti per valandą ar pusantros, o paragavę mūsų kugelio jie pajunta visai kitą skonį, tekstūrą ir harmoniją“, – šyptelėjo jis.
Klientai kugelio valgyti atvyksta net iš Klaipėdos
Pasak V. Visockio, didžiausias malonumas yra matyti tuos klientus, kurie sugrįžta po antrą, net po trečią kartą paragauti kugelio. Jis nurodė, kad toks žingsnis – didžiausia motyvacija.
„Mums, kaip ir muzikantams, svarbiausias įvertinimas yra klausytojų reakcija. Taip mums didžiausias atlygis yra klientų žodžiai ir noras sugrįžti“, – teigė jis.
Dvaro šeimininkas dalijosi, kad netgi turi vienus jau nebe pirmą kartą atvyktančius klientus iš Klaipėdos, kurie vis paskambina ir paklausia, kada bus kepamas kugelis, o tada rezervuojasi vietas ir atvyksta.
„Mes jo nekepame labai daug. Kepame tiek, kiek leidžia galimybės, todėl papildomai jau neprikepsi.
Dažniausiai kugelį ruošiame tada, kai vyksta edukacijos – tuomet pilnai užkuriame krosnis ir iš anksto paskelbiame datą“, – sakė jis.
