Kamilė Lukauskytė
Kai pomidorų derlius pačiame įkarštyje, dalį jų verta pasilikti šaltesniems mėnesiams. Marinuoti pomidorai su svogūnais – paprastas konservavimo receptas: pomidorai išlieka gardūs, o svogūnai prisigeria saldžiarūgščio marinato. Žiemą tereikės atidaryti stiklainį – puikus priedas prie bulvių, mėsos patiekalų ar kasdienės vakarienės.
Šiam receptui geriausia rinktis tvirtus, prinokusius, bet nepernokusius pomidorus. Mažesnius galima konservuoti perpjautus pusiau, didesnius – skiltelėmis.
Maždaug 3 litrams paruoštų pomidorų reikės:
- 2 kg pomidorų;
- 3–4 vidutinio dydžio svogūnų;
- 3–4 česnako skiltelių;
- kelių juodųjų pipirų žirnelių;
- kelių kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 2–3 lauro lapų;
- krapų pagal skonį.
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 2 valg. š. druskos;
- 4 valg. š. cukraus;
- 100 ml 9 proc. acto.
Gaminimas:
- Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite pasirinktu būdu.
- Pomidorus nuplaukite. Mažesnius perpjaukite pusiau, didesnius supjaustykite stambiomis skiltelėmis.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Česnako skilteles galima palikti sveikas arba perpjauti pusiau.
- Į paruoštų stiklainių dugną įdėkite po kelis pipirų žirnelius, šiek tiek krapų, česnako ir lauro lapo.
- Pomidorus dėkite sluoksniais su svogūnais. Nespauskite pernelyg stipriai, kad pomidorai nesusitrintų.
- Puode užvirinkite vandenį, suberkite druską ir cukrų. Maišykite, kol ištirps. Pavirkite kelias minutes, tada supilkite actą ir nukelkite nuo kaitros.
- Karštu marinatu užpilkite pomidorus, palikdami šiek tiek vietos iki stiklainio viršaus.
- Stiklainius pridengkite dangteliais ir sudėkite į puodą, kurio dugnas išklotas rankšluosčiu. Įpilkite šilto vandens maždaug iki stiklainių pečių.
- Vandeniui užvirus, maždaug 0,5 l stiklainius kaitinkite apie 10 minučių, 1 l – apie 15 minučių.
- Stiklainius atsargiai išimkite ir sandariai užsukite. Atvėsinkite, patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsidarė, ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Skaniausi – gerai pastovėję
Pomidorams verta duoti laiko pasimarinuoti, todėl ragauti geriausia ne iš karto. Pastovėję jie prisigeria saldžiarūgščio marinato, o svogūnai tampa švelnesni ir aromatingesni.
Jeigu mėgstate aštriau, į stiklainį galima įdėti nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Norint daugiau aromato tiks garstyčių sėklos, papildomas česnakas ar krapų skėtis.
Konservuojant žiemai ypač svarbi švara ir tinkamas stiklainių sandarumas. Jei atidarius stiklainį dangtelis išsipūtęs, turinys neįprastai kvepia, putoja ar atrodo sugedęs, jo ragauti nereikėtų.
