Kamilė Lukauskytė
Atėjus grybų sezonui daugelio namuose pakvimpa keptomis voveraitėmis, baravykais ar tradicine grybų sriuba. Tačiau kulinarė Kotryna Starkienė parodė kiek kitokį jos variantą – sodrų, kreminį ir su keliais ingredientais, kuriuos į puodą su grybais sugalvotų dėti tikrai ne kiekvienas.
Čia atsiranda ne tik grietinėlė ar čiobreliai. Į sriubą keliauja baltasis vynas, garstyčios, pomidorų pasta, citrinų sultys ir net sojų padažas. Būtent toks derinys paprastą grybų sriubą paverčia kur kas įdomesniu rudenišku patiekalu.
Tiks ne tik voveraitės
Šį receptą K. Starkienė pristatė laidoje „Kotrynos burtai“. Tąkart sriubai ji pasirinko voveraites, tačiau recepto esmė tuo neapsiriboja – galima naudoti ir kitus turimus šviežius grybus.
Sriubai prireiks maždaug pusės kilogramo grybų, nedidelio svogūno, kelių šakelių šviežio čiobrelio, 100 ml baltojo vyno ir 500 ml sultinio. Taip pat pasiruoškite 200 ml grietinėlės, šaukštą miltų, pomidorų pastos, šaukštelį garstyčių, saldžiosios paprikos miltelių, pusės citrinos sulčių, šiek tiek sojų padažo, petražolių ir druskos.
Būtent vynas, garstyčios ir sojų padažas gali nustebinti labiausiai – tradicinėje lietuviškoje grybų sriuboje šių produktų tikisi ne kiekvienas.
Viskas prasideda nuo grybų paruošimo
Jeigu gaminate su voveraitėmis, pirmiausia jas reikia kruopščiai nuvalyti. K. Starkienė tam naudoja įdomų būdą: grybus suberia į dubenį, apibarsto miltais ir užpila vandeniu. Atsargiai pamaišius, nešvarumai nusėda, o tuomet voveraites belieka gerai praskalauti.
Toliau smulkiai supjaustomas svogūnas. Puode ištirpinamas sviestas, svogūnas lengvai pakepinamas, kol tampa beveik permatomas. Tuomet dedami švieži čiobreliai ir saldžiosios paprikos milteliai.
Prieskonius verta trumpai pakaitinti – taip jų aromatas tampa intensyvesnis.
Vienas svarbus žingsnis – neskubėti pilti vandens
Paruoštus grybus K. Starkienė siūlo dėti tiesiai į puodą ir kurį laiką troškinti be papildomo vandens.
Kaitinami grybai patys išleidžia nemažai skysčio, sumažėja jų tūris ir sustiprėja skonis. Tik tuomet ateina metas vienam įdomiausių ingredientų – baltajam vynui.
Jo įpilama apie 100 ml ir dar kelias minutes kaitinama. Vėliau dedama pomidorų pasta, garstyčios, pilamas sultinys ir beriama šiek tiek druskos. Sriuba paliekama ramiai pavirti ant nedidelės kaitros.
Kremiškumo paslaptis – paprasta
Atskirame inde miltai kruopščiai sumaišomi su grietinėle. Svarbiausia tai padaryti taip, kad neliktų gumuliukų.
Puodo kaitra sumažinama, o grietinėlės mišinys po truputį pilamas į sriubą nuolat maišant. Tuomet viskas dar maždaug 10 minučių lėtai verdama.
Tačiau receptas čia dar nesibaigia.
Nukėlus puodą nuo viryklės į sriubą įpilama citrinos sulčių ir šlakelis sojų padažo. Po šio žingsnio sriubos virti nebereikia – ją rekomenduojama uždengti ir trumpam palikti, kad visi skoniai susijungtų.
Būtent paskutiniai ingredientai ir suteikia šiam receptui netikėtumo: citrina įneša gaivios rūgštelės, o sojų padažas – papildomo sodrumo.
Nepamirškite duonos – jai taip pat yra gudrybė
Prie tirštos ir kreminės grybų sriubos sunku įsivaizduoti ką nors tinkamesnio už šviežią duoną. Tačiau ir ją galima greitai paversti kur kas gardesne.
Duonelę tereikia įpjauti, įtrinti perpjauta česnako skiltele, o norint sodresnio skonio – dar ir patepti trupučiu sviesto. Sriubą galima patiekti su šaukštu grietinės, šviežiomis petražolėmis ir paruošta česnakine duona.
Rezultatas – ne visai ta grybų sriuba, kurią daugelis prisimena iš vaikystės. Vynas, garstyčios, pomidorų pasta, citrina ir sojų padažas sukuria gerokai daugiau skonio sluoksnių, o grietinėlė viską sujungia į tirštą, švelnų patiekalą.
Tad jeigu namuose turite pintinę šviežių grybų ir tradiciniai receptai jau pabodo, šis variantas gali tapti tuo, dėl kurio prie puodo norėsis grįžti dar vieno samtelio.
