Kamilė Lukauskytė
Pomidorų konservavimo sezonui įsibėgėjus, ieškoma ne tik patikrintų, bet ir įdomesnių receptų. Socialiniuose tinkluose išpopuliarėjo kiek kitoks būdas – pomidorai į stiklainius dedami perpjauti pusiau, o vienas svarbiausių prieskonių keliauja tiesiai ant jų pjūvio.
Šis paprastas triukas esą leidžia prieskonių skoniui geriau įsigerti į pomidorų minkštimą. Rezultatas – aromatingas, sodraus skonio užkandis, kuris žiemą gali tapti puikiu priedu prie įvairių patiekalų.
Svarbiausia – pasirinkti tinkamus pomidorus
Tokiam konservavimo būdui geriausiai tinka tankūs, mėsingi ir ne per daug vandeningi pomidorai. Rekomenduojama rinktis slyvinius pomidorus, nes jų minkštimas gerai išlaiko formą net ir po terminio apdorojimo.
Perpjautų pomidorų nereikėtų rinktis pernelyg minkštų ar pernokusių. Jie stiklainyje gali greičiau prarasti savo struktūrą.
Vienam didesniam kiekiui, maždaug 12 vieno litro stiklainių, reikės:
- 7–8 kg mėsingų pomidorų;
- 3–4 svogūnų;
- 2–3 česnakų galvučių;
- didelio ryšulėlio šviežių krapų arba petražolių;
- 12 lauro lapų;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- džiovintų pomidorų, baziliko ir česnako prieskonių mišinio.
Ypatingas triukas – prieskoniai ant pjūvio
Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir kiekvieną perpjaukite pusiau.
Čia ir slypi pagrindinė recepto gudrybė. Pomidorų puseles lengvai pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Taip prieskonis atsiduria tiesiai ant minkštimo, o ne tik marinate.
Norint dar intensyvesnio aromato, galima naudoti džiovintų pomidorų, baziliko ir česnako mišinį.
Svarbu nepersistengti – prieskonių turi būti tiek, kad jie papildytų natūralų pomidorų skonį, o ne jį visiškai užgožtų.
Į stiklainius – svogūnai, česnakai ir žalumynai
Prieš pradedant dėlioti daržoves, stiklainius būtina tinkamai sterilizuoti.
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite šiek tiek šviežių žalumynų, česnako skiltelių, kelis svogūno žiedus ir lauro lapą.
Tuomet pomidorų puseles sudėkite į stiklainius pjūviu į viršų arba įvairiai, stengiantis jų pernelyg nesuspausti. Pomidorai turi išlikti kuo sveikesni, kad kaitinant neprarastų visos savo tekstūros.
Svogūnai, česnakai ir žalumynai suteiks papildomo aromato, o lauro lapas marinatui suteiks lengvai atpažįstamą konservuotų daržovių skonį.
Marinatas – saldžiarūgštis ir kvapnus
Marinatui reikės:
- 5 litrų vandens;
- 300 g cukraus;
- 150 g druskos;
- 250–300 ml acto.
Vandenį užvirkite, suberkite cukrų ir druską, o tada supilkite actą. Viską gerai išmaišykite ir trumpai pakaitinkite.
Karštu marinatu užpilkite į stiklainius sudėtus pomidorus. Skystis turėtų juos visiškai apsemti.
Kadangi pomidorai yra gana jautrūs karščiui, svarbu jų nepervirti. Šio recepto esmė – išsaugoti kuo daugiau pomidorų struktūros.
Paskutinis etapas – sterilizavimas
Uždengtus stiklainius sterilizuokite apie 10 minučių. Po to dangtelius sandariai užsukite.
Stiklainius atsargiai apverskite aukštyn kojomis ir apklokite šilta antklode ar rankšluosčiu. Taip palikite visiškai atvėsti.
Atvėsusius stiklainius patikrinkite – dangteliai turi būti sandarūs, o pats marinatas neturi tekėti.
Norintiems aštresnio skonio – dar viena gudrybė
Jeigu mėgstate ryškesnius, aromatingesnius konservus, į pomidorus galima papildomai įberti džiovintų pomidorų, baziliko ir česnako prieskonių mišinio.
Taip pat galima eksperimentuoti su nedideliu kiekiu aitriosios paprikos. Tačiau ją vertėtų dėti saikingai, ypač jei pomidorai bus patiekiami prie įvairių patiekalų.
Kodėl verta išbandyti šį būdą?
Šio recepto žavesys slypi paprastume. Nereikia sudėtingų ingredientų ar neįprastų produktų – pagrindinį vaidmenį atlieka geri pomidorai, česnakas, svogūnai, žalumynai ir tinkamai subalansuotas marinatas.
O prieskonių dėjimas tiesiai ant perpjauto pomidoro suteikia receptui įdomų akcentą.
Tokie pomidorai žiemą gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis, naudojami prie mėsos patiekalų ar tiesiog valgomi su šviežia duona.
Jeigu šiemet ieškote naujo būdo sunaudoti gausų pomidorų derlių, šis receptas gali tapti vienu iš tų, kuriuos norėsis pakartoti ir kitą sezoną.
