Kamilė Lukauskytė
Kai lauke temperatūra po truputį krenta, norisi ne salotų ar lengvų užkandžių, o šilto, sotaus ir namais kvepiančio maisto. Būtent toks yra mėsos ir perlinių kruopų troškinys – paprastas patiekalas, kuriam nereikia įmantrių ingredientų, tačiau iš puodo išėmę vakarienę galite pamaitinti visą šeimą.
Perlinės kruopos tokiuose troškiniuose ypač tinka, nes ilgai troškinamos suminkštėja, prisigeria mėsos ir daržovių skonio, o pats patiekalas tampa tirštas ir sotus. Panašių vieno puodo receptų pagrindą dažniausiai sudaro mėsa, perlinės kruopos, morkos, svogūnai ir sultinys.
Reikės visai paprastų produktų
Šiam jaukiam rudens patiekalui prireiks:
- apie 500–600 g kiaulienos arba jautienos;
- 200–250 g perlinių kruopų;
- 2 morkų;
- 1–2 svogūnų;
- 2 bulvių;
- 2–4 česnako skiltelių;
- kelių šaukštų pomidorų pastos arba padažo;
- maždaug 500–700 ml sultinio;
- aliejaus kepimui;
- druskos ir juodųjų pipirų;
- maltos paprikos;
- lauro lapo;
- pagal skonį – čiobrelių, rozmarino ar kitų mėgstamų žolelių.
Jeigu norisi sodresnio skonio, galima rinktis riebesnę kiaulieną. Liesesniam variantui puikiai tiks jautiena ar net vištiena.
Perlinių kruopų geriau nepamiršti iš anksto
Perlinės kruopos yra vienas tų ingredientų, kuriems reikia šiek tiek kantrybės. Jas galima iš anksto pamirkyti, o tai padės sutrumpinti gaminimo laiką.
Kruopas gerai nuplaukite ir, jei turite laiko, pamirkykite kelias valandas arba per naktį. Jei mirkyti nenorite, jas galima trumpai apvirti prieš dedant į troškinį.
Tokio patiekalo receptuose perlinės kruopos dažnai iš anksto apverdamos maždaug 20–30 minučių, o vėliau baigiamos gaminti kartu su mėsa ir daržovėmis.
Mėsą pirmiausia apkepkite
Mėsą supjaustykite nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ją apkepkite, kol paviršius gražiai apskrus.
Tai nedidelis, bet svarbus žingsnis – apskrudusi mėsa suteikia troškiniui gerokai daugiau skonio.
Tuomet į tą pačią keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir griežinėliais pjaustytas morkas. Pakepinkite kelias minutes. Galiausiai sudėkite smulkintą česnaką.
Viskas keliauja į vieną puodą
Į ketaus arba kitą orkaitėje tinkamą puodą sudėkite apkepintą mėsą, daržoves, perlines kruopas ir kubeliais supjaustytas bulves.
Įmaišykite pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais, paprika ir žolelėmis. Įmeskite lauro lapą.
Viską užpilkite karštu sultiniu. Skysčio turėtų būti pakankamai, kad kruopos galėtų išbrinkti ir išvirti, tačiau troškinys neturėtų plaukioti kaip sriuba.
Panašiuose perlinių kruopų ir mėsos troškiniuose rekomenduojama skysčio pilti tiek, kad jis apsemtų kruopas ir būtų šiek tiek aukščiau jų.
Į orkaitę – ir galima pamiršti
Puodą uždenkite dangčiu ir dėkite į maždaug 180 °C orkaitę.
Troškinkite apie 60–90 minučių, priklausomai nuo pasirinktos mėsos, kruopų ir jų paruošimo. Jei kruopos dar kietos, o skysčio beveik neliko, įpilkite šiek tiek papildomo sultinio arba vandens.
Panašūs receptai su mėsa ir perlinėmis kruopomis orkaitėje gaminami maždaug 60–90 minučių, kol mėsa suminkštėja, o kruopos tampa minkštos ir sugeria sultinio skonį.
Svarbiausia – neskubėti
Baigus troškinti, puodą verta palaikyti uždengtą dar 10 minučių. Per tą laiką kruopos dar šiek tiek išbrinks, o skoniai susijungs.
Prieš patiekiant paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska ar pipirais. Ant viršaus galima užberti šviežių petražolių.
Rezultatas – tirštas, sotus ir kvapnus troškinys, kuriame minkšta mėsa dera su daržovėmis ir švelniomis perlinėmis kruopomis.
Kodėl verta išbandyti?
Tai vienas tų patiekalų, kuriems nereikia nei egzotiškų produktų, nei sudėtingų technikų. Be to, viskas gaminama viename puode, todėl po vakarienės laukia gerokai mažiau indų plovimo.
O svarbiausia – kitą dieną toks troškinys dažnai būna dar skanesnis, nes kruopos ir mėsa spėja dar labiau prisigerti padažo bei prieskonių.
Šaltuoju metų laiku tai būtent toks maistas, kurį norisi valgyti iš didelio dubens, susisukus į pledą.
