Išbandžiau šį kiaulienos šonkauliukų patiekalą pagal Monrealio virtuvės šefo receptą, ir dabar jis užima tvirtą vietą mano mėgstamiausių kulinarinių patiekalų sąraše. Skonis toks savitas, kad esu įsitikinęs, jog šiuos šonkauliukus įtrauksiu į valgiaraštį ypatingomis progomis. Patariu iš karto padvigubinti porciją – jie greitai dingsta nuo stalo.
Čia pateikiamos išsamios instrukcijos:
- Padažas pradedamas sumaišant 100 g obuolių padažo (tinka ir kūdikių obuolių padažas) ir 100 g kečupo. Į juos įmaišau porą šaukštų rudojo cukraus, maždaug keturis šaukštus sojų padažo ir šviežiai spaustų citrinos sulčių – užteks pusės citrinos.
- Dabar prieskoniai. Padaže būtinai turi būti džiovintų česnakų, maltų juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos ir žiupsnelis cinamono – po pusę arbatinio šaukštelio. Cinamonas suteikia ypatingą, žiemos šventes primenantį prieskonį, tačiau jei šis skonis jums nepatinka, galite apsieiti ir be jo. Visus ingredientus kruopščiai išmaišau, kad padažas būtų vientisas.
- Toliau – mėsa. Apie 1,2 kg kiaulienos šonkauliukų užpilu marinatu, kruopščiai įtrinu, kad kiekvienas gabalėlis įsigertų, ir palieku bent pusvalandžiui. Jei įmanoma, marinuokite ilgiau: skoniui tai tik į naudą.
Kai mėsa išmirkyta, šonkauliukus sudedu į formą arba ant kepimo skardos, sandariai uždengiu folija ir 50 minučių pašaunu į karštą orkaitę (220 laipsnių pagal Celsijų). Per tą laiką mėsa suminkštėja, o padažas įsigeria į vidų. Po to foliją nuimam. Jei skysčio pasirodė per daug – perteklių galite nusunkti.
Paskutiniame etape vėl užpilu padažo – gausiai, su atsarga. Siunčiu atgal į orkaitę dar pusvalandžiui ar net šiek tiek ilgiau. Svarbiausia – kas 10-15 minučių šonkauliukus užpilti šviežia padažo porcija, kad paviršius paruduotų ir karamelizuotųsi.
Paruoštas patiekalas būna su gražia plutele, švelnios tekstūros ir išraiškingo skonio. Esu tikras, kad jūsų svečiai įvertins tokią porciją.
