Ar žinojote, kad galbūt visą gyvenimą neteisingai virėte makaronus? Daugelis žmonių į vandenį deda druskos tik jam užvirus. Bet ar tai tikrai svarbu, ar mes be reikalo apsunkiname savo gyvenimą?
Esu konditeris ir mano profesijoje svarbus kiekvienas veiksmas ir kiekviena detalė. Tačiau net ir tokiuose paprastuose dalykuose kaip makaronų virimas žmonės yra suskirstyti į dvi stovyklas. Vieni teigia, kad juos reikia sūdyti iš karto, kiti įsitikinę, kad tik po virimo. Išsiaiškinkime kartu, kas teisus.
Pirmas argumentas, kodėl į vandenį reikėtų berti druskos iš karto, yra laiko taupymas. Druska greičiau ir tolygiau ištirpsta šaltame vandenyje. Įpylus druskos į verdantį vandenį, pastebėsite, kaip ji iš karto burbuliuoja, o kartais net taškosi iš puodo. Mano virtuvėje yra buvę atvejų, kai jaunieji padėjėjai dėl šios reakcijos šiek tiek nudegino.
Tačiau tie, kurie teigia, kad druska dedama po virimo, teigia, kad tokiu būdu vanduo užverda greičiau. Ir tame yra šiokia tokia tiesa: sūdytas vanduo verda šiek tiek lėčiau nei gėlas. Tačiau skirtumas toks nereikšmingas, kad paprastas žmogus, verdantis makaronus vakarienei, jo greičiausiai nepastebės.
Svarbu atsižvelgti į druskos koncentraciją. Italų virėjai teigia, kad makaronų vanduo turėtų būti sūrus kaip jūra. Jei druską bersite po virimo, rizikuojate neteisingai apskaičiuoti kiekį, nes ją sunkiau išmaišyti ir greitai ištirpinti verdančiame vandenyje. Dėl to makaronai gali gautis arba beskoniai, arba, priešingai, per sūrūs.
Aš asmeniškai savo virtuvėje atlikau eksperimentą ir išviriau dvi identiškas makaronų porcijas. Viename puode įberiau druskos į šaltą vandenį, kitame – po virimo. Rezultatas? Iš anksto pasūdytame vandenyje išvirti makaronai buvo tolygiai prisigėrę druskos, o jų skonis buvo intensyvesnis. Antrame puode makaronai vietomis atrodė šiek tiek persūdyti.
Bet ar verta taip smarkiai kapstytis ties šiuo klausimu? Juk patiekalo skonis iš esmės priklauso nuo kitų veiksnių: makaronų rūšies, padažo ir patiekimo būdo. Galbūt ši diskusija labiau susijusi su tradicijomis ir įpročiais, o ne su tuo, ar iš tikrųjų reikia sūdyti vandenį bet kuriuo metu.
Kaip verdate makaronus? Ar iš karto pasūdote vandenį, ar laukiate, kol užvirs? Pasidalinkite savo patirtimi ir pastebėjimais komentaruose!
