Liucinos Rimgailės traškių meduolių receptas – dekoravimui tiks ciberžolė ar burokėlių milteliai

Kulinarijos studijoje „Beatos virtuvė“ surengtose kalėdinių meduolių kepimo ir dekoravimo dirbtuvėse desertų kultūros ambasadorė Liucina Rimgailė pasidalijo patarimais, kaip namuose išsikepti kvapnius, gardžius ir sveikesnius meduolius.

Suvienija šeimą

Renginio metu daug dėmesio skirta meduolių kepimo tradicijų puoselėjimui, kokybiškiems sveikesniems ingredientams ir aktyviam vaikų įtraukimui į maisto gamybą, rašoma „Livin“ žiniasklaidai atsiųstame pranešime. Liucina Rimgailė rekomenduoja meduolius kepti kartu su vaikais – tai ne tik prasminga kūrybinė veikla, bet ir svarbi šeimos tradicijos dalis.

„Kokybiški ekologiški produktai, šiek tiek meilės, bendrystės – puiki pradžia. Mūsų šeimoje meduolių kepimas, puošimas – tai laikas kartu. Namai pakvimpa cinamonu ir kitais prieskoniais. Bendraujame, juokiamės… Tikiu, kad dauguma šeimų kepa meduolius dėl tos pačios priežasties“, – sakė Liucina.

Meduolių gaminimo dirbtuvėse dalyvavo ir žinomos mamos su vaikais. Tarp jų – TV laidų vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson, vizažistė Justina Gafaro, maisto tinklaraštininkė ir knygos autorė Eglė Juzumas, aktorė Gabija Siurbytė, sporto trenerė Agnė Dzeranova ir kitos.

Glajui – arbata ar burokėlių milteliai

L. Rimgailė pabrėžė, kad gardžius meduolius nesunkiai galima išsikepti ir namuose, o tam pakanka kelių kokybiškų ingredientų ir gero recepto. Tešlai ji rekomenduoja rinktis mažiau glitimo turinčius 00 tipo miltus, natūralesnes saldumo teikiančias alternatyvas – karamelės skonio nerafinuotą cukrų, klevų ar datulių sirupą, vasarą surinktą naminį medų bei ekologiškus prieskonius: Ceilono cinamoną, maltus gvazdikėlius, kardamoną, imbierą ar specialiai meduoliams skirtą prieskonių mišinį.

Desertų kultūros ambasadorė ragino rinktis ir natūralesnį dekoravimą – glajų spalvinti mačia arbata, burokėlių milteliais ar ciberžole, kakava, o vietoje sintetinių pabarstukų naudoti šaltyje džiovintas uogas. Natūraliai nuspalvinti glajai renginyje leido mažiesiems ne tik papuošti meduolius, bet ir atrasti naujas švelnias spalvas bei skonius.

Traškūs kalėdiniai meduoliai pagal L. Rimgailę

50-iai didesnių meduolių reikės:

• 150 g melasos / datulių arba klevų sirupo (pasirinktinai)
• 110 g sviesto
• 100 g nerafinuoto cukraus (arba jo pudros)
• 1 didelio kiaušinio
• 375 g kvietinių 00 tipo miltų
• 2 šaukštelių meduolių prieskonių
• 0,5 šaukštelio malto cinamono
• 0,5 šaukštelio malto imbiero
• 0,25 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 0,25 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnio druskos

Dekoravimui (glajui):

• 90 g pasterizuotų baltymų (arba 3 didelių kiaušinių baltymų)
• 445 g cukraus pudros
• 5–7 lašų citrinos sulčių arba 4–5 lašų baltojo vyno acto

Meduolių gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruošk visus ingredientus – jie turėtų būti kambario temperatūros.

2. Į nedidelį puodą sudėk melasą, sviestą ir nerafinuotą cukrų. Kaitink, retkarčiais pamaišant, kol sviestas ir cukrus ištirps ir susidarys vientisa masė. Nukelk nuo ugnies ir palik pusvalandžiui, kad mišinys atvėstų.

3. Į didelį dubenį įsijok kvietinius miltus, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. Centre padaryk duobutę ir įmušk kiaušinį, įpilk atvėsintą mišinį.

4. Rekomenduoju minkyti/ maišyti mikseriu, nes rankomis tokią lipnią tešlą išmaišyti gan sunku.

5. Iš tešlos suformuok rutulį, šiek tiek suplok, suvyniok į maistinę plėvelę ir padėk į šaldytuvą maždaug 2 valandoms.

6. Praėjus šiam laikui, tešlą iškočiok nedidelėmis dalimis. Jas reikia iškočioti kuo ploniau.

7. Formuok meduolius pasirinktomis formelėmis.

8. Kepk 175 laipsnių temperatūroje apie 8–10 min. arba kol ims ruduoti meduolių kraštai.

9. Išimk iš orkaitės, sudėk ant grotelių ir leisk atvėsti.

10. Šiuos meduolius reikia laikyti sandariai uždarytoje skardinėje dėžutėje, taip jie nepraranda savo šviežumo ir išlaiko ypatingą skonį.

Glajaus gaminimas:

• Jei sausainius nori dekoruoti, pasiruošk dekoravimo glajų.
• Dieną iki glajaus gaminimo atskirk baltymus nuo trynių. Supilk juos į švarų, sausą indą, uždenk maistine plėvele ir palik per naktį šaldytuve. Taip baltymai taps „stipresni“.
• Visus glajui skirtus ingredientus sudėk į maišytuvo dubenį. Maišyk 10–20 minučių mažiausiu maišytuvo greičiu, naudojant plokščią maišymo antgalį. Neplak per greitai – taip gali sudaryti oro burbuliukus, dėl kurių glajus suskils. Paruoštame glajuje neturi būti gumulėlių, oro tarpelių ir kt.
• Pagamintas glajus neturėtų nubėgti nuo mentelės. Jis turi būti gana tirštas, tarsi gulti klostėmis.
• Glajų gali nuspalvinti natūraliomis priemonėmis, kaip mačia, ciberžolė, daržovių ir vaisių milteliai. Jų kiekį reguliuok pagal norimą spalvos intensyvumą.
• Puošybai patogiausia naudoti vienkartinius konditerinius maišelius – įpilti glajų ir nukirpti galiuką, kad glajus bėgtų pro mažą skylutę. Šis glajus labai lengvai tepamas ir yra skirtas dideliems, plokštiems sausainių paviršiams aptepti, bet ne itin smulkiems papuošimams kurti.

Prieškarinis meduolių receptas

Dar vienas receptas – iš tautinio paveldo specialistė dr. Rasa Bertašiūtės. Specialistė juos kepa pagal prieškarinį receptą, kurį kadaise užrašė iš geros mamos draugės, kuri buvo labai gera konditerė.

Kaip pabrėžia dr. R. Bertašiūtė, meduoliai yra ypatingi, todėl juos reikia gaminti neskubant, su geromis mintimis, linkėjimais, ypač, jei kažkam bus dovanojami.

Ir kepti meduolius patariama nelaukiant švenčių, nes tikrą kvapą jie įgauna po savaitės dviejų.

Kai iškepti meduoliai atvėsta, jie dekoruojami glaistu. Rengdama mokymus dr. Bertašiūtė jo pasiruošia keturių spalvų, kurioms išgauti naudoja tik natūralias medžiagas: kavą, kakavą, uogų sirupą, šafraną, kuris suteikia labai gražią geltoną, ir kt.

Glajus tarnauja ir kaip klijai, taigi, galima prikepti įvairių detalių ir statyti miestą, bažnyčią, pilį, lipdyti eglutę ir pan. Tai labai smagus kūrybinis procesas, sako dr. Bertašiūtė, nes kaskart galima sugalvoti kažką naujo ir pagaminti vis kitaip. Beje, meduolius galima puošti ir vaisiais bei riešutais.

Prieškarinis meduolių receptas

Reikės:

1 st. medaus,
7 kiaušinių,
3 st. cukraus,
0, 5 l grietinės,
300 g sviesto,
1 pakelis sodos (kepimo miltelių),
2 v. š. prieskonių,
apie 600 g miltų.

Glajui:
0,5 kg cukraus pudros,
citrinos rūgšties.

Gaminimas:

* Medų pavirti iki rudumo ir sudėti pusę kiekio cukraus bei trečdalį sviesto.

* Trynius išsukti su likusiu cukrumi ir sviestu. Supilti greitinę ir gerai išsukus palengva pilti į karštą medaus masę vis maišant. Išmaišyti, atvėsinti.

* Kepimo miltelius sumaišyti su miltais, kuriuos sumaišyti su medaus mase.
„Miltų reikia dėti „iš akies“ pagal tirštumą, nes kiekis priklauso nuo pačių miltų. Pradžioje įdėti tiek kad tešla nebūtų tiršta, na, kaip tiršta grietinė, o paskui kai išbrinks dar pridėti kiek reikia kad kočiotųsi. Išminkyti. Kočioti, spausti formelėmis meduolius ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje“, – sako dr. Rasa Bertašiūtė.

* Glajui kiaušinių baltymus išsukti su 0,5 kg cukraus pudros, įdėti truputį citrinos ir spalvą suteikiančios sudėtinės dalies. Jei glajus gaunamas per skystas, dėti daugiau cukraus pudros.