Specialistai jau daugelį metų ieško būdų, kaip veiksmingiau gydyti ar net visiškai išgydyti daugiau nei 200 skirtingų vėžio rūšių. Tačiau medikai pabrėžia, kad viena svarbiausių kovos su šia liga priemonių vis dar išlieka prevencija, rašo unilad.com.
Mokslininkai iš Seulo nacionalinio mokslo ir technologijų universiteto neseniai pristatė naują greitą maisto saugos tyrimo metodą, leidžiantį paprasčiau aptikti kenksmingas chemines medžiagas maiste.
Pavojingos medžiagos susidaro kepant aukštoje temperatūroje
Tyrime daugiausia dėmesio skirta policikliniams aromatiniams angliavandeniliams (PAH) – tai cheminių junginių grupė, kurios dalis laikoma potencialiai kancerogeniška.
Pasak specialistų, šios medžiagos gali atsirasti ruošiant maistą itin aukštoje temperatūroje: kepant ant grotelių, skrudinant, rūkant, kepant orkaitėje ar aliejuje.
Nacionalinis vėžio institutas aiškina, kad PAH susidaro tada, kai nuo mėsos lašantys riebalai ar sultys patenka ant labai įkaitusio paviršiaus arba atviros liepsnos.
Tuomet kylantys dūmai nusėda ant maisto ir jį užteršia šiomis medžiagomis.
Daugiausia pavojingų medžiagų aptikta aliejuose ir mėsoje
Tyrimo metu didžiausias PAH kiekis aptiktas sojų aliejuje, antroje vietoje liko antiena, o trečioje – rapsų aliejus.
Specialistai taip pat įspėja, kad daugiau šių junginių gali būti ir kituose populiariuose produktuose, pavyzdžiui:
- ant žarijų keptuose ir stipriai perkeptuose mėsainiuose;
- rūkytoje mėsoje ar kituose smarkiai apdorotuose produktuose.
PAH randami ne tik maiste – jų yra ir cigarečių dūmuose bei automobilių išmetamosiose dujose.
Net ir sveikas maistas nebūtinai visiškai saugus
Mokslininkai pabrėžia, kad net ir iš pirmo žvilgsnio sveikas maistas gali turėti kenksmingų junginių. Jų kiekis priklauso ne tik nuo produkto, bet ir nuo gamybos būdo, naudojamų ingredientų bei aplinkos taršos.
Seulo nacionalinio mokslo ir technologijų universiteto profesorius Joon Goo Lee teigė, kad naujasis tyrimo metodas galėtų padėti geriau apsaugoti visuomenės sveikatą.
„Mūsų tyrimas gali prisidėti prie saugesnio maisto užtikrinimo“, – sakė jis.
Profesorius taip pat pridūrė, kad naujoji sistema leidžia sumažinti pavojingų cheminių medžiagų naudojimą laboratoriniuose tyrimuose.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
