Vasara – karštas metų laikas ne tik temperatūros, bet ir pasiruošimo prasme. Sandėliukų lentynose jau rikiuojasi stiklainiai agurkų, pomidorų, moliūgų ikrų ir kitų gėrybių. Tačiau net ir patyrusios namų šeimininkės turi nemalonių staigmenų: stiklainiai gali „išsipūsti“ ar net sprogti. Priežastis? Dažnai – netinkamas druskos pasirinkimas. Straipsnyje išsiaiškinsime, kokią druską galima naudoti konservavimui, o kuri kategoriškai netinka.
Kokia druska tinka konservavimui
Naminiams uogienių gaminiams tradiciškai naudojama rupi akmens druska. Tam ir sukurti patikrinti receptai, ir būtent ji duoda stabilų rezultatą. Galima naudoti ir jūros druską – tik griežtai be priedų ir rupiai maltą. Ši druska gerai tirpsta, neiškreipia produktų skonio ir nepradeda nepageidaujamų procesų stiklainyje.
Kokia druska netinka konservavimui
Druska „Papildoma“
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad smulki „papildoma“ druska yra patogus pasirinkimas. Tačiau praktiškai ji gali viską sugadinti. Pirma, lengva persistengti: vienas valgomasis šaukštas smulkios druskos sveria daugiau nei šaukštas akmens druskos, ir tai sutrikdo recepto proporcijas. Antra, ji greičiau įsigeria į produktą ir gali „persūdyti“ daržoves.
Joduota druska
Nors druskoje esantis jodas yra naudingas sveikatai, preparatuose jis yra visiškai nepageidaujamas.
Jis:
- sulėtina arba iškreipia fermentacijos procesą;
- veikia daržovių skonį ir spalvą;
- gali sutrikdyti preparatų konsistenciją.
Net ir naudojant šiuolaikines technologijas, kurios tariamai leidžia joduotą druską saugiai konservuoti, neverta rizikuoti. Geriausia ją pasilikti kasdieniam naudojimui.
3. Druska su lipnumą reguliuojančiomis medžiagomis
Atkreipkite dėmesį į druskos pakuotės sudėtį. Jei priedų sąraše yra E535, E536, E538, tai yra lipnumą reguliuojančios medžiagos. Jos dedamos tam, kad druska drėgnoje aplinkoje nesuliptų.
Tačiau konservuotuose maisto produktuose yra tokių priedų:
- sukelti produkto gedimą;
- gali sukelti stiklainių fermentaciją arba „sprogimą“;
- padaryti preparatų skonį ir kvapą nemalonų ir nenatūralų.
Šio tipo druska visiškai netinka marinavimui, sūdymui ar fermentavimui.
Kaip išsirinkti tinkamą druską savo patiekalams
Prieš pirkdami druską konservavimui:
- rinkitės rupią akmens arba jūros druską;
- patikrinkite, ar sudėtyje nėra priedų – jodo, lipnumą reguliuojančių medžiagų ir kitų E priedų;
- Ieškokite specialių žymėjimų: „Konservavimui“, „Marinavimui“, „Be priedų“.
