Ruduo Lietuvoje turi savo skonį – tai šiltas moliūgų aromatas, prieskoniai, kava ir jaukumas. Kai lauke vėsu, o rankos siekia puodelio karšto gėrimo, pats metas išbandyti receptą, kuris pavergė socialinius tinklus: minkštos moliūgų spurgos su aštriu latte kremu viduje.
Jos ne tik atrodo įspūdingai – primena mažus oranžinius moliūgus – bet ir kvepia taip, kad norisi kepti dar ir dar. Ekspertai sako, jog tai vienas skaniausių rudens desertų, kurį lengvai pasigaminsite ir namuose.
Kodėl šis receptas tapo toks populiarus?
Moliūgas – neatsiejama rudens dalis Lietuvoje. Jis puikiai tinka tiek sriuboms, tiek kepiniams. Jo natūralus saldumas, ryški spalva ir švelni tekstūra padaro spurgas neįtikėtinai minkštas. O derinys su aštriu latte ganašu suteikia desertui šiek tiek kavos kartumo ir šilto prieskonių aromato.
Rezultatas – puri, kvapni spurga su kremu, kuris tirpsta burnoje. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio rytui, šventei ar jaukiam vakarui su šeima.
Ingredientai
Tešlai:
- Moliūgų tyrė – 350 g
- Pienas – 100 g
- Greito paruošimo mielės – 8 g
- Cukrus – 50 g
- Kiaušinių tryniai – 60 g (apie 3 vnt.)
- Miltai – 650 g (11,5 % baltymų arba universalūs)
- Bekvapis augalinis aliejus – 20 g
- Sviestas – 30 g
- Druska – 2 g
Aštraus latte ganašui:
- Baltasis šokoladas – 100 g
- Grietinėlė (33 %) – 200 g
- Tirpi kava – 2 arbatiniai šaukšteliai
- Sviestas (82 %) – 20 g
- Prieskoniai pagal skonį: cinamonas, imbieras, muskato riešutas, kardamonas
Apvolioti:
- Cukrus ir mėgstami prieskoniai (pvz., cinamonas ar vanilinis cukrus)
Kaip paruošti moliūgų tyrę
Tyrė – šio recepto širdis.
Nulupkite moliūgą, supjaustykite kubeliais ir dėkite į kepimo indą. Uždenkite folija ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 40–60 minučių (laikas priklauso nuo moliūgo veislės). Kai moliūgas taps minkštas, sutrinkite jį trintuvu iki vientisos masės.
Jei norite, tyrę galite užšaldyti mažomis porcijomis – ji išliks puiki net kelis mėnesius ir pravers tiek kepiniams, tiek sriuboms.
Ganašo paruošimas
Kol moliūgas kepa, pasiruoškite įdarą.
Į dubenį sudėkite baltąjį šokoladą, prieskonius, tirpią kavą, užpilkite karšta grietinėle ir įdėkite sviesto. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių, ir dėkite į šaldytuvą bent 4–5 valandoms, geriausia – per naktį. Kremas turi sutirštėti iki švelnios, lengvai plakamos konsistencijos.
Tešlos ruošimas
Dubenyje sumaišykite pieną, mieles ir cukrų, leiskite joms suaktyvėti. Įpilkite moliūgų tyrės, įdėkite trynius ir dalį miltų. Minkykite tešlą – galite naudoti virtuvinį kombainą arba daryti tai rankomis.
Kai masė pradės formuotis, po truputį įpilkite aliejaus, ištirpinto sviesto ir įberkite druskos. Iš pradžių tešla gali atrodyti lipni, bet po kelių minučių taps elastinga ir švelni.
Palikite ją kilti 1–1,5 valandos, kol padvigubės. Tada trumpai perminkykite.
Spurgų formavimas
Yra du būdai suformuoti spurgas.
- Klasikinis: iškočiokite tešlą ir su apvalia formele išspauskite apskritimus.
- Moliūgo formos: atplėškite mažus gabalėlius, susukite rutuliukus ir apjuoskite siūlu ar plona virvele – ji padės išgauti tikro moliūgo formą.
Padėkite spurgas ant kepimo popieriaus, uždenkite plėvele ir palikite pakilti dar 30 minučių.
Kepimas
Įkaitinkite aliejų iki 170 °C (patikrinkite mediniu pagaliuku – jei aplink kyla burbuliukai, temperatūra tinkama). Kepkite spurgas po 1–2 minutes iš abiejų pusių, kol įgaus auksinę spalvą.
Iškepusias karštas spurgas iškart apvoliokite cukraus ir prieskonių mišinyje – jos taps kvapnios ir traškios išorėje.
Kai spurgos šiek tiek atvės, atsargiai nuimkite siūlus. Ganašą išplakite mikseriu iki purumo, sudėkite į konditerinį maišelį ir įspauskite į kiekvieną spurga – tiesiai į centrą. Norėdami suteikti dar daugiau rudeniškos nuotaikos, į vidurį galite įsmeigti cinamono lazdelę – ji taps tarsi moliūgo „koteliu“.
Rezultatas
Tai ne šiaip spurgos – tai rudens skonis ant lėkštės.
Minkštos, kvapnios, su kremu, kuris primena latte kavos puodelį šaltą rytą. Šis desertas tobulas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam savaitgaliui.
Jei norite nustebinti svečius ar šeimą – kepkite dvigubą porciją, nes jos išnyksta akimirksniu.
Patarimas
Jei neturite baltųjų šokolado plytelių, galite naudoti baltojo glaisto ar konditerinių šokolado lašelių. Taip pat vietoje latte įdaro galima įmaišyti šiek tiek kakavos arba karamelės – skonis bus švelnesnis, bet ne mažiau įspūdingas.
Lukas Starkus – Citata.lt portalo autorius ir turinio kūrėjas, besidomintis literatūra, filosofija bei žmogaus vidinio pasaulio atradimais. Jo tikslas – dalintis įkvepiančiomis mintimis, kurios padeda sustoti, apmąstyti ir atrasti prasmingesnį požiūrį į kasdienybę. Siekia, kad citata.lt taptų vieta, kur kiekvienas skaitytojas galėtų rasti žodžius, atspindinčius jo patirtis, lūkesčius ar vidinius ieškojimus.
