Kiekviena šeimininkė svajoja apie blynus, kurie neplyšta apvertus, tolygiai iškepa ir yra ploni bei elastingi. Tačiau rezultatas dažnai nuvilia: blynai stori, plėšosi arba sunkiai išimami iš keptuvės. Problema slypi ne tik miltų kokybėje ar pagrindinių ingredientų proporcijose.
Sovietinėse valgyklose virėjai žinojo vieną slaptą ingredientą, kuris gerokai pagerino blynų kokybę. Šis paprastas ingredientas yra kiekvienuose namuose ir nereikalauja papildomų išlaidų. Kalbame apie paprastą verdantį vandenį, kuris įpilamas į gatavą tešlą paskutiniame gaminimo etape. Ši technika leidžia namuose gauti restoraninės kokybės blynus.
1 ŽINGSNIS: pagrindinės tešlos paruošimas
Tešlą paruoškite pagal įprastą receptą iš miltų, pieno, kiaušinių ir druskos. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite, kol gausite vientisą konsistenciją be gabalėlių.
2 ŽINGSNIS: Įpilkite verdančio vandens
500 ml pieno reikės apie 100 ml verdančio vandens. Karštą vandenį pilkite plona srovele, nuolat maišydami tešlą šluotele arba šaukštu. Taip išvengsite gumulėlių susidarymo ir tešla išliks puri.
3 ŽINGSNIS: Galutinis sumaišymas
Įpylus verdančio vandens, tešlą gerai išmaišykite. Ji taps skystesnė ir vienalytė, o tai užtikrins tolygų pasiskirstymą keptuvėje.
4 ŽINGSNIS: Mirkymo laikas
Tešla su verdančiu vandeniu yra paruošta naudoti vos per 10–15 minučių po minkymo, kitaip nei įprasta tešla, kuriai reikia daugiau laiko pastovėti.
Naudingi faktai :
- Verdantis vanduo suaktyvina miltuose esantį glitimą, todėl tešlos struktūra tampa lygesnė.
- Karštas vanduo padeda blynams gauti ploną plutelę ir minkštą centrą.
- Šis metodas ypač efektyvus aukščiausios kokybės kvietiniams miltams.
- Įpylus verdančio vandens kartu su augaliniu aliejumi, sumažėja blynų riebalų kiekis ir pagerėja jų elastingumas.
- Blyneliai su šia tešla nesutrūkinėja, kai įvyniojamas įdaras.
