Kamilė LukauskytėVienas geriausių dalykų renkant voveraites – grįžti namo su gausiu ir gražiu laimikiu. Tačiau ką daryti toliau? Kaip voveraites tinkamai paruošti laikymui ar gaminimui? Prieš ruošiant maistą šiuos grybus būtina nuvalyti.
Laimei, voveraičių paruošimas nėra sunkus, nors, priklausomai nuo surinktų grybų kiekio, gali užtrukti. Vis dėlto yra tam tikri būdai, kaip voveraites geriausia paruošti, ir keli svarbūs dalykai, kuriuos verta žinoti prieš pradedant.
Voveraičių sezonas gana ilgas – jis tęsiasi nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens. Šie grybai daugelio laikomi vienais mėgstamiausių valgomų grybų dėl savo tvirtos, standžios tekstūros ir žemiško, šiek tiek riešutus primenančio skonio.
Juos lengva paruošti, o naudoti galima įvairiausiuose patiekaluose – nuo paprastų apkepų keptuvėje iki sudėtingesnių kreminių sriubų, rašo mushroom-appreciation.com.
Voveraičių valymas
Voveraitės yra auksinės spalvos, piltuvėlio arba trimito formos grybai. Tai tankios struktūros ir labai skanūs grybai, itin vertinami tiek grybautojų, tiek aukštosios virtuvės šefų.
Jų spalva gali svyruoti nuo ryškiai geltonos iki sodriai oranžinės ar net baltos. Dažniausiai sutinkamos ir geriausiai pažįstamos yra aukso spalvos voveraitės. Visos jos yra valgomos ir pasižymi puikiu skoniu.
Voveraitės neturi tikrųjų lakštelių. Vietoje jų jos turi vadinamuosius netikruosius lakštelius – bukų briaunų raukšles, kurios šakojasi ir nusitęsia žemyn kotu. Jų tvirtas kotas yra gelsvas, o minkštimas – kreminės baltos spalvos.
Parsinešus laimikį namo, ateina metas voveraites nuvalyti – šio žingsnio nereikėtų praleisti. Geriausias būdas voveraites valyti – pradėti tai daryti dar miške jas renkant.
Voveraičių valymas miške
Naudokite minkštų šerių šepetėlį ir nuvalykite nuo kepurėlių bei lakštelių nešvarumus. Toks pirminis valymas padeda palikti žemes ten, kur jų vieta – miške.
Taip pat nupjaukite apatinę koto dalį. Ant jos visuomet būna daug prikibusių žemių. Daugelis žmonių to nedaro, tačiau tai tikrai padeda išvengti purvo pasklidimo tarp kitų grybų krepšyje.
Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą po valymo. Išmeskite pernelyg nešvarius, pažeistus arba vabzdžių pilnus grybus.
Nuvalytas voveraites geriausia dėti į popierinius maišelius arba krepšius, kurie gerai praleidžia orą. Šie grybai yra gana trapūs, todėl suspausti ankštoje erdvėje gali sutrupėti ar sulūžti. Geriausia naudoti krepšį arba didesnę talpą, kad grybai nebūtų suspausti.
Jei kartu sudėsite kitus grybus, pavyzdžiui, didelius baravykus, voveraitės gali būti suspaustos ar sulaužytos. Tai gana trapūs grybai.
Voveraičių valymas namuose
Neplaukite voveraičių tol, kol neketinate jų gaminti. Jei naudosite jas tik po kelių dienų, laikykite šaldytuve popieriniame maiše ir nevalykite. Plovimas gerokai sutrumpina jų laikymo laiką.
Daug diskutuojama, kas geriau – plauti ar valyti šepetėliu. Kai kurie žmonės mėgsta išlaikyti grybus sausus, tačiau kartais be vandens neapsieisite, ypač jei voveraitės augo smėlingoje vietovėje arba yra labai nešvarios.
Tiesa ta, kad nėra vieno teisingo ar neteisingo metodo. Viskas priklauso nuo asmeninių įpročių ir nuo to, kaip grybus ruošiatės gaminti. Teigiantieji, kad egzistuoja tik vienas tinkamas voveraičių valymo būdas, klysta.
Pagrindinis plovimo trūkumas – nuplautus grybus reikia panaudoti nedelsiant. Jie ilgai neišsilaikys. Jei turite nedidelį kiekį ir planuojate juos iškart gaminti ar konservuoti, plovimas yra visiškai tinkamas pasirinkimas.
Dar vienas aspektas – po plovimo grybai gali prisigerti vandens. Tačiau tiems, kurie mėgsta iš pradžių grybus sausai pakepinti, tai nėra problema.
Kadangi dažnai parsinešame didelį derlių, o voveraičių valymas užima nemažai laiko, daugelis renkasi greičiausią būdą – ilgiau pamirkyti jas vandenyje ir kruopščiai išskalauti.
Jei ant grybų yra žemių, spyglių ar kitų nešvarumų:
- Nuplaukite juos po nestipria tekančio vandens srove.
- Lakštelius išvalykite minkštų šerelių dantų šepetėliu.
- Žemes nuo koto nugramdykite buku peilio ašmenų paviršiumi.
- Peiliu iškrapštykite įstrigusius spyglius ar nešvarumus.
- Dar kartą trumpai perplaukite.
- Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Jei grybai labai sukirmiję ir itin nešvarūs:
(Tiesa, jei juose labai daug vabzdžių, dažniausiai tokių grybų apskritai neverta rinkti.)
- Pripilkite dubenį vėsaus vandens.
- 4 puodeliams vandens įberkite po 1 valgomąjį šaukštą druskos.
- Mirkykite apie 20 minučių.
- Kelis kartus energingai pamaišykite grybus, kad atsiskirtų purvas ir šiukšlės.
- Jei reikia, vandenį pakeiskite ir procedūrą pakartokite.
Po to grybus gerai išdžiovinkite. Juos galima sudėti ant grotelių arba rankšluosčiu iškloto padėklo ir palikti džiūti kelias valandas.
