Šašlykai – tai Kaukazo virtuvės patiekalas. Būtent rytų tautos žino, kaip jį tinkamai paruošti, kad jis būtų sultingas, minkštas ir kvapnus. Kiekvienas patyręs kebabų kepėjas pasakys, kad kebabo skonis priklauso nuo mėsos ir marinato. Be sėkmingo šių komponentų derinio nepavyks pagaminti skanaus patiekalo. Todėl siūlome jums tikro armėniško marinato receptą. Jis labai patogus, nes procesas trunka tik 40 minučių. Jei turite neplanuotą išvyką, šis marinatas idealiai tinka jūsų atveju. Dar viena šio marinato savybė yra ta, kad mėsą jame galima laikyti ne šaldytuve, ne saulėje ir ne karštyje iki 3 dienų. Šioje sudėtyje pamirkyta mėsa iškeps pusantro-dviejų kartų greičiau. Nepraras nei sultingumo, nei skonio.
Kas svarbiausia šiam marinatui:
Pagrindas – nerafinuotas saulėgrąžų aliejus;
Prieskoniai – juodieji ir kvapieji pipirai, kalendra, hopeli suneli, kalendra, estragonas, druska;
Priedai – svogūnai ir kiek įmanoma daugiau. 1,5 kg mėsos reikia mažiausiai 0,5 kg svogūnų.
Gaminimo procesas:
Paimkite emaliuotą indą, supilkite į jį aliejų ir suberkite prieskonius. Taip pat įberkite druskos, žolelių, šiek tiek susmulkintų ir išspaustų svogūnų.
Mėsą supjaustykite dideliais gabalais. Geriausia rinktis lašinius. Sudėkite mėsą į marinatą ir rankomis pamuškite, kad marinatas padengtų gabalėlius iš visų pusių. Sudėkite pjaustytą svogūną, jį sutankinkite.
Jei planuojate ilgai laikyti mėsą marinate be šaldytuvo, ją reikia užpilti aliejumi, kad jis visiškai padengtų gabalėlius.
Kepimo procesas:
Ant iešmelių pakaitomis suverkite mėsos ir svogūnų gabalėlius. Mėsos gabaliukai ant iešmelių turi būti suverti paskutiniai. Kai veriate svogūnus, smeikite juos nuo vidinio sluoksnio į išorę. Taip kepant liks skani šerdis. Atidžiai stebėkite ugnį, nes lašantis aliejus gali ją įkaitinti. Tada reikia troškinti, kad mėsa nesudegtų, arba dažniau apversti iešmus.
Patiekalą patiekite su armėnišku brendžiu, degtine arba sausu raudonuoju vynu.
