Į maltą mėsą įmaišyti citrinos yra paprastas, bet veiksmingas gaminimo triukas, galintis smarkiai pakeisti gatavo patiekalo kokybę. Citrinų rūgštis veikia kaip natūralus minkštiklis, skaidantis kietus mėsos pluoštus ir suteikiantis tekstūrai minkštesnę tekstūrą. Šis metodas ypač aktualus dirbant su malta vištiena ir kalakutiena, kurie kepant linkę išsausėti.
Citrina ne tik pagerina mėsos struktūrą, bet ir padeda išlaikyti sultingumą net ir ilgai kepant. Norint teisingai naudoti šį ingredientą, reikia laikytis proporcijų ir žinoti taikymo ypatybes. Apsvarstykime pagrindinius citrinos naudojimo mėsos patiekaluose būdus.
1 metodas: citrinos sulčių įpylimas
500 gramų maltos mėsos naudokite pusę arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių. Sultis supilkite pačioje virimo pradžioje kartu su svogūnu ir prieskoniais. Maltą mėsą gerai išmaišykite, kad rūgštis tolygiai pasiskirstytų visoje masėje.
2 metodas: citrinos žievelės naudojimas
Smulkiai sutarkuokite pusės citrinos žievelę ir suberkite ją į faršą. Šis metodas suteikia patiekalui lengvą citrusinių vaisių skonį, nepridėdamas rūgštelės. Žievelė ypač gerai dera su česnaku ir šviežiomis žolelėmis.
3 metodas: Kombinuotas požiūris
Norėdami sodresnio skonio, sumaišykite nedidelį kiekį citrinos sulčių su žievele. 500 gramų maltos mėsos naudokite ketvirtį arbatinio šaukštelio sulčių ir žiupsnelį žievelės.
Citrina puikiai tinka kotletams, kukuliams, kopūstų suktinukams ir mėsos apkepams gaminti. Naudojant kopūstų suktinukams, rūgštis papildomai suminkština kopūstų lapus. Svarbu neviršyti rekomenduojamų proporcijų, kad gatavo patiekalo rūgštingumas būtų per didelis.
