„Vatrushki” su varške – tai ne tik kepiniai, bet ir tikras namų jaukumo ir tradicinės virtuvės simbolis. Šie apvalūs pyragai su švelniu varškės įdaru ir traškia plutele daugeliui kelia nostalgiją, primena vaikystės metus ir jaukius vakarus, praleistus su šeima.
Vatrushki dažnai siejami su namų arbatos vakarėliais, kai šviežiai iškeptų pyragaičių aromatas sklinda po namus, suteikdamas šilumos ir sukurdamas džiaugsmo bei vienybės atmosferą.
Varškės įdaras, kuris yra vatrushki pagrindas, yra labai universalus. Jis gali būti įvairus – nuo klasikinio derinio su cukrumi ir vanile iki drąsesnių variantų su sultenėmis, vaisiais, uogomis ar net riešutais. Tai leidžia kiekvienam susikurti individualų receptą, atspindintį asmeninius pageidavimus ir skonį.
Tešlos ingredientai:
- Pienas – 270 g;
- suslėgtos mielės – 30 g;
- kiaušiniai – 4 vnt;
- cukrus – 150 g;
- sviestas – 50 g;
- augalinis aliejus – 2 šaukštai;
- druskos – ½ šaukštelio;
- vanilinio cukraus – 20 g;
- miltai – 750 g.
Įdarui skirti ingredientai:
- Varškė – 500 g;
- kiaušiniai – 2 vnt;
- cukraus – 125 g;
- vanilinio cukraus – 10 g.
Varškės paplotėlių paruošimas:
Į šiltą pieną supilkite 100 g cukraus ir išspaustas mieles, 100 g miltų, išmaišykite. Oparą palikti 25 minutėms, tuo metu kiaušinius sumaišyti su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir ištirpintu sviestu
. Į mišinį supilti šaukštą augalinio aliejaus, išmaišyti.
Supilkite
mišinį į oparą ir kruopščiai išmaišykite
. Į mišinį suberkite miltus ir išminkykite elastingą ir minkštą tešlą. Į tešlą supilkite likusį augalinį aliejų ir toliau minkykite 10 minučių ant stalo.
40 minučių palikite tešlą pakilti po celofanu. Tada dar kartą išminkykite ir palikite po celofanu 40 minučių.
Tešlą padalykite į mažus ritinėlius po 70 g ir palikite 5-7 minutes po rankšluosčiu. Vėl suvyniokite ritinėlius ir palikite juos atskirai vieną nuo kito 20 minučių.
Įdarui varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi ir vaniliniu cukrumi ir susmulkinkite mikseriu. Stikline padarykite duobutes suktinukuose
. Įdarą sudėkite į konditerinį maišelį ir užpildykite tešloje esančias duobutes. Patepkite patzkushki šonus kiaušinio tryniu ir palikite 3-5 minutes džiūti.
Pyragėlius kepkite 190 laipsnių temperatūroje 17 minučių.
Prieš kepimą vatruškius taip pat galite apibarstyti cukraus ir miltų mišiniu, sumaišytu su sviestu. Taip pagaminsite aromatingus minkštos varškės įdaru įdarytus vatrušius.
