„Daugelis ragavusių mano keptos vištienos po pirmų kąsnių kilnoja antakius ir dažniausiai ima ir paklausia, kaipgi man pavyksta iškepti vištienos dalis, kad viršus būtų traškus ir apskrudęs, o vidus sultingas“, – rašė tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata.
Atsakymas slypi paruošimo ir kepimo technikoje, procesas ilgas, bet jame darbuojuosi ne aš, o orkaitė. Man tenkanti darbo dalis – paukštienos paruošimas ir sudėjimas į skardą. Ši technika vadinama lėtuoju kepimu.
Taip galima kepti visą vištą ar antį ar jų dalis – ketvirčius, blauzdeles, šlauneles bei sparnelius, tik jiems kepimo laiką reikia kiek trumpinti.
Dar vienas didelis privalumas yra tas, kad paukštienos nereikia marinuoti, viską darau iškarto ir tiesiai į skardą. Kartu galima kepti ir bulves, jos lygiai taip pat kaip ir vištiena gaunasi traškios išorėje ir minkštutėlės viduje. Esu kepusi ir žalius burokėlius, skonis buvo ypatingas, tačiau sultys gerokai nudažė paukštieną, buvo nelabai gražus vaizdas.
Viskam paruošti skaičiuoju 4 valandas. Proporcijos 1 kg paukštienos.
Jei naudoju ir bulves, jas nuskutu, nedideles pjaunu perpus, didesnes į 4 dalis.
Paukštieną sudedu į skardą, beriu druską ir ją įmasažuoju į odą. Dalis dailiai ir tolygiai išdėlioju skardoje, į tarpus sudedu bulves, viską tolygiai apiberiu prieskonių mišiniu ir smulkiai supjaustytais česnakais. Palaistau aliejumi ir… viskas.
Skardą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 100 laipsnių kaitrą ir kaitinimą iš viršaus ir apačios, laikmatyje nustatau 3 valandas. Praėjus trims valandoms, kaitrą didinu iki 180 laipsnių ir kepu dar 30 minučių.
Tiekiu karštą su raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.
Sužinokite vaiko vardo reikšmę ir kilmę
