Ryžiai tradiciškai laikomi vienu saugiausių ir spalvingiausių produktų pasaulyje. Jį rekomenduoja mitybos specialistai, jis yra vaikų mitybos ir atnaujinimo pagrindas. Tačiau nauji moksliniai duomenys verčia persvarstyti šį požiūrį.
Tarptautinė mokslininkų grupė padarė išvadą: net dubenėlis paprastų ryžių gali kelti realią grėsmę sveikatai dėl susikaupusių toksinių medžiagų, ypač neorganinio mish’yaku – vieno pavojingiausių gamtinių detritų.
Kodėl ryžiuose kaupiasi anglies dioksidas: priežastis – auginimo būdas
Pagrindinė ryžių savybė, dėl kurios jie tampa toksinų šaltiniu, yra auginimo būdas.
Laukai, kuriuose auga ši kultūra, nuolat užliejami vandeniu. Būtent vandens aplinka sudaro palankias sąlygas kenksmingoms nuokritoms iš dirvožemio ir drėkinimo sistemų aktyviai patekti į aplinką.
Tyrimų duomenimis, iki 80 proc. mish’yaku, kuris kaupiasi grūduose, į juos patenka kartu su vandeniu. Didžiausia nuodingų medžiagų koncentracija grūdų grūduose yra neorganinių dalelių pavidalu, kurios yra ypač toksiškos žmogui.
„Neorganinis mish’jakas”: Indijos universiteto tyrimai.
Rizikos analizės partnerystės konferencijoje Naujajame Orleane paskelbti tyrimo rezultatai patvirtina pavojų. Mokslininkai pirmą kartą atliko sistemingą toksino įsisavinimo įvertinimą.
„Pirmiausia atlikome sisteminį mish’yaku kiekio tipiškuose ryžiuose vertinimą ir išanalizavome, kiek jo organizmui tenka apsinuodijimo metu„, – sakė projekte dalyvavęs Indijos universiteto bendradarbis Zhen Zhou.
Biologai dabar dirba prie tyrimų, kaip šie labai toksiški syvai veikia žmogaus organizmo funkcijas ilgą laiką persivalgius.
Kuo gresia perteklinis mish’yaku: taikinių organai?
Medicinos ekspertai teigia, kad ilgai į organizmą patekęs neorganinis mish’jakas gali sukelti sunkias lėtines ligas, nes toksinas atakuoja pagrindinius organus:
- Kepenys ir nirchi: Lėtiniai šių organų sutrikimai.
- Širdies ir kraujagyslių sistema: Pasireiškia kraujagyslių ir širdies sutrikimų.
- Endokrininė sistema: hormonų reguliavimo sutrikimai.
- Onkologinės ligos: Padidėjusi vėžio rizika.
Ypatingą atkaklumą sukelia regionuose, kuriuose ryžiai yra kasdienės mitybos pagrindas, nes reguliariai vartojant dideliais kiekiais susidaro besikaupianti toksinė apkrova.
Kaip sumažinti ryžių toksiškumą: taisyklės vartotojams
Nors ryžiai kelia riziką, jų vengti neprivaloma. Ekspertai pateikė aiškias instrukcijas, kurios leidžia sumažinti žalą tinkamai termiškai apdorojant.
Ką daryti, kad sumažintumėte mish’yaku lygį:
-
Ryžiusskalaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus.
- Verdant su per dideliu kiekiu vandens: Naudokite 6:1 vandens ir ryžių santykį.
- Sultinionupylimas: Išvirus būtina nupilti sultinį. Tai padeda pašalinti didelę dalį į vandenį patekusių toksinų.
- Ryžiai neturi būti jūsų kasdienės mitybospagrindas. Derinkite juos su kitomis grūdinėmis kultūromis (grikiais, pchono, kvinoja).
Ryžiai vis dar yra senstantis produktas, tačiau kruopštus pasirinkimas, 6:1 santykis verdant ir subalansuotas valgymas yra geriausi būdai išsaugoti sveikatą.
Ką dirba biologai: veislės, perdirbimas ir ateities rekomendacijos
Mokslinis darbas tęsiasi. Biologai šiuo metu daugiausia dėmesio skiria tam, kad suprastų, kaip skirtingų veislių ryžiai sąveikauja su toksinėmis medžiagomis ir ar tam tikri dirvožemio apdorojimo būdai gali sumažinti mish’yak degradaciją.
Galutinis šių tyrimų tikslas – parengti naujas rekomendacijas ūkininkams ir vartotojams, kad šis visame pasaulyje svarbus produktas būtų visiškai saugus kasdieniam vartojimui.
Lukas Starkus – Citata.lt portalo autorius ir turinio kūrėjas, besidomintis literatūra, filosofija bei žmogaus vidinio pasaulio atradimais. Jo tikslas – dalintis įkvepiančiomis mintimis, kurios padeda sustoti, apmąstyti ir atrasti prasmingesnį požiūrį į kasdienybę. Siekia, kad citata.lt taptų vieta, kur kiekvienas skaitytojas galėtų rasti žodžius, atspindinčius jo patirtis, lūkesčius ar vidinius ieškojimus.
