Didieji Rusijos makaronų gamintojai – „Rollton“ ir „Baisad“ – drastiškai sumažino baltymų kiekį savo produkcijoje. Kaip rašoma „The Moscow Times“, bendrovės taip bando sutaupyti žaliavų sąskaitą. Standartiniu laikomas 13,5–14 gramų baltymų kiekis 100 gramų makaronų, tačiau dabar gamintojai šį rodiklį sumažino iki 10–12 gramų. Pirkėjai jau pasiskundė dėl kokybės pablogėjimo: dėl mažo baltymų kiekio makaronai blogiau išlaiko formą ir ištyžta.
Makaronų fabrikai pradėjo naudoti pigesnes žaliavas dėl kokybiškų kviečių kainų augimo, kurių tonos kaina per kelerius metus padidėjo dvigubai – nuo 10–15 tūkst. iki daugiau nei 20 tūkst. rublių (apie 100–150 eurų iki daugiau nei 200 eurų). Kartu išaugo išlaidos pakuotėms, pristatymui ir gamybai. Tuo pat metu parduotuvės teikia pirmenybę pigesnėms prekėms žemomis kainomis.
Gamintojai yra priversti ieškoti būdų, kaip sumažinti savikainą: naudoti pigesnes kviečių veisles arba mišinius su žemesnės kokybės grūdais. Makaronų gamintojai jau sumažino pakuočių svorį 10–20 proc. nekeisdami kainos, teigia Tarptautinių ekonominių santykių instituto vyresnysis dėstytojas Ilja Mosiaginas.
Rusai keičia mitybą: makaronai keičia pabrangusias bulves
Tuo pačiu metu makaronai tampa vienu iš pagrindinių maisto produktų, o rusai keičia savo mitybą jų naudai. Praėjusiais metais jie pradėjo atsisakyti bulvių, kurių kainos praėjusiais metais drastiškai išaugo. 2025 metų pirmąjį ketvirtį rusai nusipirko 8 proc. mažiau bulvių nei per tą patį praėjusių metų laikotarpį. Kad sutaupytų, jie persiorientavo į duoną ir makaronų gaminius, kurių pardavimai išaugo atitinkamai 6 proc. ir 5 proc.. „Plėtros centro“ direktoriaus pavaduotoja Svetlana Misichina taip pat pažymėjo, kad praėjusiais metais vidutinis rusas pradėjo pirkti mažiau daržovių ir perėjo prie vermišelių.
Bendrovė „Mareven Food Central“ („Rollton“ ir „Bigbon“ gamintoja) paneigė informaciją apie baltymų kiekio sumažinimą savo produkcijoje žemiau leistinų normų. Kaip pranešė bendrovė, pagal galiojantį GOST standartą „Makaronų gaminiai. Bendrosios techninės sąlygos“, A grupės makaronuose, pagamintuose tik iš kietųjų kviečių, baltymų kiekis turi sudaryti ne mažiau kaip 10,5 proc. „A grupės „Rollton“ makaronų gaminiai visiškai atitinka šį GOST standartą ir nesikeitė pastaruosius kelerius metus.“
Pasaulinės tendencijos: svyruoja, priklausomai nuo oro sąlygų
Rusijoje pasirodę pranešimai apie mažinamą baltymų kiekį makaronuose išryškino platesnę pasaulinę problemą – aukštos kokybės durum kviečių trūkumą ir augantį spaudimą maisto gamintojams. Būtent baltymai lemia makaronų tekstūrą, tvirtumą ir vadinamąjį „al dente“ efektą, todėl jų mažinimas dažniausiai reiškia pigesnę žaliavą ir prastesnę produkto kokybę. Skirtingų šalių rinkose ši problema pasireiškia nevienodai: vienur gamintojai taupo sudėtį, kitur ieško alternatyvių tiekimo grandinių ar brangesnio importo.
Europoje pagrindinė tema šiuo metu nėra sąmoningas receptų bloginimas, o prastėjanti kai kurių regionų durum kviečių kokybė. Rinkos ataskaitose minima, kad dalyje Prancūzijos, Ispanijos ir Graikijos derliaus baltymų kiekis buvo mažesnis nei įprasta, o Italijos gamintojai susiduria su aukšto baltymingumo semolinos trūkumu. Tai siejama su klimato svyravimais, sausromis ir nestabiliomis oro sąlygomis. Dėl to Europos gamintojai vis labiau priklauso nuo importo iš Kanados, kuri išlieka vienu svarbiausių aukštos kokybės durum kviečių tiekėjų pasaulyje.
Tačiau problemų netrūksta ir Kanadoje. Pastaraisiais metais dalį derliaus paveikė drėgmė ir lietūs, bloginę grūdų kokybę bei tinkamumą premium klasės makaronų gamybai. Kita vertus, pasaulinė situacija nėra vien tik neigiama: Turkijoje 2025 metų derliuje kai kur fiksuotas net itin aukštas baltymų kiekis, rodantis, kad pasaulinė rinka tampa labai netolygi. Vienuose regionuose klimato pokyčiai mažina kokybę, kituose – sąlygos išlieka palankios aukštos klasės žaliavai.
Vakarų rinkose ryškėja ir priešinga tendencija – sparčiai populiarėja „high protein“ arba papildomai baltymais praturtinti makaronai iš lęšių, avinžirnių ar baltymų mišiniais papildytų kviečių. Tai rodo, kad premium segmentuose didesnis baltymų kiekis tampa konkurenciniu pranašumu. Todėl Rusijoje aptariamas baltymų mažinimas greičiau atrodo kaip ekonominio spaudimo ir taupymo pasekmė, o ne pasaulinė kryptis visai makaronų pramonei.
Kviečiame atrasti naują tv3.lt turinį! Nuo šiol portale jūsų laukia ne tik kasdien nauji testai, bet ir kryžiažodžiai – išbandykite savo žinias, spręskite ir smagiai praleiskite laiką.
