Recepto „Pikantiška sūdyta silkė pagal SSRS valstybinį standartą” ingredientai:

- vandens – 1 litras;
- gvazdikėliai – 0,75 g;
- kalendros – 1,05 g;
- malto cinamono – 0,6 g;
- lauro lapas – 0,15 g;
- džiovintos mėtos – 0,15 g;
- muskato riešutas – 0,2 g;
- kvapiųjų pipirų – 1,9 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 0,6 g;
- džiovintos aitriosios paprikos – 0,25 g;
- cukraus – 20 g;
- šaldyta silkė – 700 g;
- druskos – 90 g.

Tradicinis aštrus silkės sūdymas gaminamas iš įvairių prieskonių, į jį gali būti dedama tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis. GOST nustato šešis standartinius skonių mišinius. Šiame recepte naudojamas šeštasis variantas, pagal kurį, be druskos, pipirų mišinio, naudojami lauro, gvazdikėlių, mėtų, cinamono, aštriųjų pipirų, kalendros ir cukraus. Muskato riešutą pakeitėme anyžiais. Kituose variantuose leidžiama naudoti kardamoną, šalaviją arba kmynus – svarbiausia, kad prieskoniai būtų švieži ir turtingi, kad jie atskleistų visą savo kvapą ir skonį.
Žuvis ruošiama pagal septintosios instrukcijos normas. Pagal ją leidžiama naudoti įvairios būklės skerdeną – nuo visos neišdarinėtos iki išdarinėtos. Mes pasirinkome pusiau išdarinėtą variantą, pirmenybę teikdami patogumui ir apdorojimo greičiui.

Kaip viską atlikti žingsnis po žingsnio:
- Paimkite porą didelių, nepažeistų silkių. Atšildytą žuvį nuplaukite. Viską pasverkite pagal receptą.
- Sumaišykite visus sausus prieskonius, cukrų ir dalį druskos, šiek tiek juos sutrinkite.
Likusią druską ištirpinkite litre vandens – tai bus mūsų sūrymas. - Ant žuvies padarykite išilginį pjūvį nuo uodegos iki galvos, išvalykite vidų, pašalinkite likusią plėvelę.
Sūdymui reikalingas indas:

Sovietmečiu tai buvo statinės su plėvele. Dabar užtenka stiklinės formos su paprastu maišeliu, į kurį telpa abi silkės. Į vidų įdedame žuvį, apibarstome ją prieskonių mišiniu, įtriname iš visų pusių. Į maišelį supilame sūrymą, užrišame ir dedame į šaldytuvą. Po trijų dienų sūdyta žuvis bus paruošta. Supjaustykite ir patiekite į stalą su virtomis bulvėmis.
Mėgaukitės skoniu, kurį prisimena iš kartos į kartą.
