Apie čeburekus yra girdėję net tie, kurie niekada nebandė šio mėsos pyrago. Šio totorių kepinio šlovė tokia didelė, kad ji toli peržengia šalies sienas.
Pirmą kartą mūsų žmonės apie čeburekus sužinojo vėlyvaisiais viduramžiais, tai yra per Kazanės užėmimo įvykius. Ivanui Rūsčiajam užvaldžius šį miestą, jo bojarai ir gubernatorius susidomėjo vietiniais kepiniais. Paaiškėjo, kad totoriai kepa nepaprastai skanius čeburekus ir beliašius.
Žinoma, laikui bėgant šių pyragėlių gaminimo receptai keitėsi. Tačiau plonos traškios tešlos su mėsa koncepcija išlieka.
Ruoškime sultingus ir kvapnius pyragus pagal kepėjos rekomendacijas.
Ingredientai čeburekams:
- miltai – 500 g;
- druska – 1,5 šaukštelio;
- cukrus – šaukštelis;
- pomidoras – 100 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- svogūnai – 170 g;
- gazuotas vanduo – 230 ml;
- riebi malta mėsa – 250 g.
Čeburekų gaminimas:
Miltus persijokite į dubenį, suberkite granuliuotą cukrų ir arbatinį šaukštelį druskos. Visą miltų paviršių užpilkite augaliniu aliejumi ir sumalkite su biriu produktu.
Į miltus pamažu supilkite šiltą gazuotą vandenį ir užminkykite tvirtą, bet elastingą tešlą. Palikite tešlą 10 minučių šiltoje vietoje po plėvele arba po indu.
Dar kartą minkykite tešlą ir palikite celofane 40 minučių. Tada tešlą padalinkite į vienodus gabalėlius, iš gabalėlių suformuokite 12 kolobokų, uždenkite maišeliu ir palikite kilti pusvalandžiui.
Likus 10 minučių iki tešlos paruošimo, svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, įberkite druskos ir kočėlu išspauskite sultis. Išimame pomidoro vidų su sėklomis, išorinę dalį supjaustome mažais kubeliais.
Į faršą suberkite svogūną su sultimis ir pomidorą, gerai išmaišykite. Jei įdaras per tirštas, į faršą įpilkite vandens.
Iš kolobokų iškočiokite plonus apvalius pyragus. Tokiu atveju sluoksniai neturėtų būti matomi. Ant dalies papločio lygiu sluoksniu paskleiskite įdarą ir uždenkite antrąja tešlos dalimi. Užsandariname kraštus, čebureką susukame kočėlu ir ties kraštu nupjauname tešlos perteklių.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite pyragus į riebalus. Čeburekų paviršių užpilkite karštu aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir išsipūtimo.
Šios rekomendacijos padės pasiekti aukso rudos spalvos čeburekus su sultingu įdaru.
Tinkamai paruošus tešlą, jūsų kepiniai nepraleis oro ir nesuplyš kepdami.
