Sūris yra maisto produktas, dėl kurio mitybos specialistai nuolat diskutuoja. Viena vertus, tai nepakeičiamas baltymų ir gyvybiškai svarbaus kalcio šaltinis. Kita vertus, daugelyje jo rūšių yra didžiulis kiekis riebalų ir druskos, o tai gali sugriauti visas jūsų pastangas laikytis dietos.
Norėdami užbaigti šias diskusijas, mokslininkai išsamiai išanalizavo populiariausių sūrių sudėtį. Rezultatas buvo netikėtas: norintiems numesti svorio, auginti raumenis ir kontroliuoti kraujospūdį naudingiausias buvo ne brangus importuotas sūris, o minkštas, dažnai nepakankamai įvertinamas sūris.
Šis mokslinis verdiktas pagrįstas unikaliu jame esančių baltymų tipu.
Mokslininkai įvardijo absoliutų nugalėtoją: sūrį, kuris idealiai tinka dietai.
Rikota pripažinta absoliučia čempione pagal naudos, baltymų virškinamumo ir mitybos savybių derinį.
Rikota dažnai laikoma įprasto sūrio „vargšu pusbroliu“, tačiau jos unikalumas slypi gamybos būde. Skirtingai nuo daugumos sūrių, kurie gaminami iš nenugriebto pieno, rikota gaminama iš išrūgų – šalutinio produkto, likusio gaminant kitus sūrius.
Štai kas jį daro unikalų:
- Mažai kalorijų: dėl didelio vandens kiekio jis yra lengvesnis nei dauguma kietųjų sūrių.
- Didelė baltymų koncentracija: Tačiau tai ne įprastas kazeinas, o išrūgų baltymai.
Rikotos paslaptis: kodėl tai lengviausia baltymų forma
Pagrindinis rikotos privalumas yra išrūgų baltymai (tie patys, kurie naudojami sportinėje mityboje).
Išrūgų baltymai turi keletą svarbių privalumų:
- Didelė biologinė vertė: jame yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, todėl tai ideali raumenų statybinė medžiaga.
- Greitas įsisavinimas: išrūgų baltymus organizmas įsisavina daug greičiau nei kazeiną (pagrindinį kietųjų sūrių baltymą). Tai ypač svarbu po fizinio krūvio.
- Idealiai tinka svorio metimui: rikota suteikia ilgalaikį sotumo jausmą su mažiau kalorijų ir padeda kontroliuoti apetitą.
Mitybos specialistai pabrėžia: jei siekiate auginti raumenų masę ir tuo pačiu metu numesti svorio, rikota turėtų būti jūsų prioritetas tarp pieno produktų.
Privalumai specialioms grupėms: kokį sūrį pasirinkti širdžiai ir žarnynui
Nors rikota yra absoliutus lyderis, kai kurie kiti sūriai taip pat turi reikšmingų pranašumų, priklausomai nuo jūsų tikslo.
Kraujospūdžio mažinimui ir kraujagyslių sveikatai
Žmonės, sergantys hipertenzija, turėtų atkreipti dėmesį į sūrius, kurių gamintojai kontroliuoja druskos kiekį.
Pavyzdžiui, kai kurių rūšių šveicariškas sūris arba mocarela gali būti gaminami su sumažintu natrio kiekiu. Svarbiausias akcentas čia yra kalcis, kuris atlieka pagrindinį vaidmenį reguliuojant kraujagyslių tonusą.
Imunitetui ir virškinamajam traktui
Kai kurie minkšti sūriai yra puikus probiotikų (naudingų bakterijų) šaltinis.
Ožkos sūris, feta (jei mažai druskos) ir šviežia mocarela turi bakterijų, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Tai savo ruožtu palaiko imuninę sistemą.
Sūriai, kuriuos reikia riboti: paslėpti parmezano ir goudos pavojai
Ne visi mūsų mėgstami sūriai yra vienodai sveiki. Kieti ir brandinti sūriai, nors ir gausūs kalcio, kelia vieną rimtą grėsmę, ypač žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų.
Pagrindinis pavojus yra natris.
Kietieji sūriai, tokie kaip parmezanas, pekorinas arba brandintas gauda, dėl ilgo nokinimo proceso turi mažiau vandens. Tai reiškia, kad jų druskos koncentracija yra itin didelė.
- Pavojus širdžiai: natrio perteklius sukelia vandens susilaikymą organizme ir padidina kraujospūdį.
- Įspėjimas: žmonės, sergantys hipertenzija ar inkstų ligomis, turėtų kiek įmanoma labiau apriboti kietų sūrių vartojimą, pakeisdami juos tuo pačiu rikota arba neriebiu sūriu.
Kaip įtraukti rikotą į savo kasdienę mitybą: 3 praktinės idėjos
Rikota turi neutralų, šiek tiek saldų skonį, todėl yra universali. Ji gali lengvai pakeisti kaloringesnį maistą ir kartu papildyti jūsų patiekalus baltymais.
- Baltyminiai pusryčiai: sumaišykite rikotą su trupučiu medaus arba stevijos, įdėkite šviežių uogų ir saują graikinių riešutų. Taip būsite sotūs iki pietų.
- Sveikas grietinės / majonezo pakaitalas: naudokite rikotą kaip makaronų padažų pagrindą arba kaip grietinės pakaitalą barštuose ar koldūnuose. Tai žymiai sumažins riebalų kiekį.
- Sūrus užkandis: sumaišykite rikotą su šviežiomis žolelėmis (baziliku, krapais), česnaku, juodaisiais pipirais ir naudokite kaip tepą ant viso grūdo duonos arba ryžių krekerių.
Lukas Starkus – Citata.lt portalo autorius ir turinio kūrėjas, besidomintis literatūra, filosofija bei žmogaus vidinio pasaulio atradimais. Jo tikslas – dalintis įkvepiančiomis mintimis, kurios padeda sustoti, apmąstyti ir atrasti prasmingesnį požiūrį į kasdienybę. Siekia, kad citata.lt taptų vieta, kur kiekvienas skaitytojas galėtų rasti žodžius, atspindinčius jo patirtis, lūkesčius ar vidinius ieškojimus.
