Vareniki jau seniai yra svarbus patiekalas ant daugelio NVS šalių ir Rusijos gyventojų stalo. Varenikus galima įvairiai įdarinėti, todėl šis patiekalas yra universalus. Pavyzdžiui, dažnai populiarūs vareniki su varške ir vyšniomis. Taip pat ne mažiau aktualūs yra varškėčiai su mėsa arba bulvėmis ir grybais. Svarbu rasti savo mėgstamą koldūnų receptą, kad galėtumėte juos gaminti dažniau
. Koldūnų atsiradimą rusų ir ukrainiečių virtuvėje paskatino Azijos tautos. Daroma prielaida, kad koldūnai yra ilgieji kinų jiao-tzu protėviai. Tačiau, be šių kiniškų koldūnų, į Rusiją atkeliavo ir turkiški diuš-vareliai. Abu patiekalai panašūs į varenyky ir koldūnus, todėl jie galėtų būti jų senieji protėviai
. Ukrainiečių žemėse patiekalas įgavo savo formą, o pavadinimas „varenyky” reiškia paruošimo būdą, t. y. virimą. Jau XVII-XVIII a. varenyky buvo plačiai žinomi įvairiuose regionuose
. Papasakosime, kaip paruošti gardžius varenyky su bulvėmis.
Ingredientai: Varenkiena:
- Sudedamosios dalys: miltai – 450 g;
- Verdantis vanduo – 250 ml;
- Augalinis aliejus – 3 valg;
- Kiaušinis – 1 vnt;
- Druska – 1 šaukštelis.
Įdarui skirti ingredientai:
- Bulvės – 1 kg;
- Sviestas – 50 g;
- grietinėlės 33 % – 50 ml;
- Svogūnas – 2 vnt;
- Druska.
Koldūnų paruošimas:
Į atskirą indą persijokite miltus, pasūdykite. Į miltus supilkite verdantį vandenį ir mentele užminkykite tešlą
. Po poros minučių pradėkite minkyti rankomis. Į šiltą tešlą įmuškite kiaušinį ir supilkite augalinį aliejų, išminkykite elastingą, nelipnų gumulą
. 15 minučių palikite tešlą po celofanu šiltoje vietoje. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol lengvai apskrus.
Svogūną užpilkite trupučiu vandens ir toliau kepkite
.
Nusausinkite bulves ir supilkite grietinėlę, druską ir sviestą. Sutrinkite
bulves trintuvu ir į bulvių košę įmaišykite pakepintus svogūnus
.
Leiskite bulvėms šiek tiek atvėsti, kad būtų patogu formuoti
. Padalykite tešlą į 4 lygias dalis, kiekvieną dalį iškočiokite 3-4 mm storio sluoksniu. Sluoksnius padalykite į nedidelius 8-9 cm skersmens apskritimus
. Į kiekvieną apskritimą dėkite įdaro, užspauskite kraštus, šiek tiek užlenkite. Dėkite koldūnus į verdantį pasūdytą vandenį, pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno.
Kai koldūnai pakils nuo dugno, virkite juos 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Gausite minkštus didelius koldūnus su bulvėmis.
Lukas Starkus – Citata.lt portalo autorius ir turinio kūrėjas, besidomintis literatūra, filosofija bei žmogaus vidinio pasaulio atradimais. Jo tikslas – dalintis įkvepiančiomis mintimis, kurios padeda sustoti, apmąstyti ir atrasti prasmingesnį požiūrį į kasdienybę. Siekia, kad citata.lt taptų vieta, kur kiekvienas skaitytojas galėtų rasti žodžius, atspindinčius jo patirtis, lūkesčius ar vidinius ieškojimus.
